弓長(zhǎng)張“杳無(wú)音信”后，進(jìn)駐盒馬的西貝功夫菜能否站穩(wěn)腳跟？

    無(wú)暇顧及旗下快餐品牌弓長(zhǎng)張，推遲開(kāi)業(yè)月余后，西貝莜面村旗下另一板塊以“賈國(guó)龍功夫菜”手推車的形式，開(kāi)進(jìn)了盒馬，賈老板這是想東邊不亮西邊亮？

    值得注意的是，盒馬鮮生作為阿里巴巴集團(tuán)旗下的新零售平臺(tái)，已經(jīng)從最初的社區(qū)化一站式新零售體驗(yàn)中心，演變成集購(gòu)物、就餐為一體的小型商場(chǎng)。尤其是盒馬鮮生十里堡店，餐飲區(qū)域面積及品類在不斷擴(kuò)大，此時(shí)西貝莜面村進(jìn)駐，能否取得一席之地呢？

    西貝半成品手推車進(jìn)駐盒馬鮮生

    近日，西貝莜面村正式入駐盒馬鮮生十里堡店，與西貝莜面村實(shí)體門(mén)店不同的是，本次寫(xiě)有“賈國(guó)龍功夫菜”的手推車售賣的是包裝食品形式的酸湯莜面魚(yú)魚(yú)、西貝手扒肉、蒙古牛大骨等菜品。這些菜品加熱后在盒馬公共就餐區(qū)食用，也可以打包外帶，價(jià)格在10元-200元之間。

    早在4月23日，西貝就成立了西貝功夫菜電商平臺(tái)項(xiàng)目主體公司——天津西貝功夫菜網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，以及員工持股平臺(tái)——天津一頓好飯有限合伙企業(yè)，主要負(fù)責(zé)品牌管理、食品經(jīng)營(yíng)等各項(xiàng)業(yè)務(wù)。該項(xiàng)目將在3年內(nèi)投資10億元。

    具體來(lái)看，“賈國(guó)龍功夫菜”主打到家零售菜品或者半成品服務(wù)，即采用急凍鎖鮮技術(shù)保存大師研發(fā)的菜肴，消費(fèi)者拿到菜品只需要簡(jiǎn)單加熱即可享用。

    《證券日?qǐng)?bào)》記者走訪發(fā)現(xiàn)，盒馬鮮生十里堡店位于寫(xiě)字樓底商，周圍住宅小區(qū)居多，工作日以寫(xiě)字樓上班族消費(fèi)為主，周末以周邊居民消費(fèi)為主。而選擇在盒馬餐飲區(qū)就餐的人員多數(shù)為寫(xiě)字樓上班一族，因此，對(duì)于午休時(shí)間較短的上班族來(lái)說(shuō)，賈國(guó)龍功夫菜預(yù)包裝食品與盒馬餐飲區(qū)現(xiàn)成的餐飲品類相比，并未擁有較大優(yōu)勢(shì)。

    西貝快餐之路屢敗屢戰(zhàn)

    早前，疫情期間喊出“撐不過(guò)三個(gè)月”的西貝，在獲得了浦發(fā)銀行4.3億元的授信后，除了支付員工工資、推出賈國(guó)龍功夫菜之外，還試圖繼續(xù)在快餐領(lǐng)域一搏。

    日前，西貝在其微信公眾號(hào)上官宣：旗下全新快餐項(xiàng)目新中式快餐品牌“弓長(zhǎng)張”國(guó)民食堂已經(jīng)啟動(dòng)，前期布局地區(qū)為北京。西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)谝欢谓榻B弓長(zhǎng)張的視頻中指出，無(wú)門(mén)檻就是所有人都能消費(fèi)得起，早餐5元、正餐15元就能吃，價(jià)格很親民。

    據(jù)悉，早在2019年12月西貝就注冊(cè)了“弓長(zhǎng)張”這個(gè)商標(biāo)。弓長(zhǎng)張定位國(guó)民食堂，當(dāng)時(shí)計(jì)劃今年7月開(kāi)業(yè)。但如今已經(jīng)8月，門(mén)店仍未營(yíng)業(yè)，大眾點(diǎn)評(píng)上門(mén)店信息也是尚未營(yíng)業(yè)的狀態(tài)。

    西貝在接受媒體采訪時(shí)稱，近年來(lái)一直探索快餐領(lǐng)域，但未正面回應(yīng)為何延遲開(kāi)業(yè)、具體開(kāi)業(yè)時(shí)間等問(wèn)題。

    《證券日?qǐng)?bào)》記者梳理發(fā)現(xiàn)，在快餐領(lǐng)域，西貝一直躍躍欲試卻屢試未果。

    早前在2015年，賈國(guó)龍表示，只有做快餐才能把西貝推成國(guó)際大品牌。為這個(gè)國(guó)際夢(mèng)，他也做了很多嘗試，但隨后的每一次嘗試都是以失敗告終：2016年西貝燕麥面宣布暫停；2017年西貝麥香村關(guān)停；2018年推出的超級(jí)肉夾饃、2019年推出的西貝酸奶屋，甚至改變成受年輕人喜歡的餐吧形式，也反響平平。總體看來(lái)，西貝的快餐之路屢戰(zhàn)屢敗、屢敗屢戰(zhàn)。

    餐飲巨頭紛紛發(fā)力零售化餐飲品牌

    除了西貝，海底撈也開(kāi)始發(fā)展U鼎冒菜之外的其他快餐品牌。

    《證券日?qǐng)?bào)》記者實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，海底撈也在北京開(kāi)出一家名叫十八汆的面館，這家店內(nèi)品類有兩種面底，八種澆頭，一碗面的總價(jià)在9.9元到15元之間。一份小吃售價(jià)4元、甜品售價(jià)2元——4元不等，奶茶售價(jià)在5元到13元之間，水果茶10元/杯。且店內(nèi)采用的是流水線取餐、自助結(jié)賬的方式。

    不過(guò)，這家店目前僅在北京酒仙橋開(kāi)了一家門(mén)店。

    前宅食送CEO、餐飲老板內(nèi)參副總裁穆楊對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，十八汆擴(kuò)張速度有點(diǎn)慢，可能在經(jīng)營(yíng)上存在一定問(wèn)題，因?yàn)檫@對(duì)海底撈而言屬于不擅長(zhǎng)的業(yè)態(tài)，在面館這條路上還得摸索。

    《2019中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示，隨著快餐行業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，快餐門(mén)店占比不斷上升?？觳烷T(mén)店數(shù)在餐飲行業(yè)中的占比由2015年的33.6%增長(zhǎng)到2019年的49.2%，幾乎占到整個(gè)餐飲行業(yè)的半壁江山，快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也將隨之增強(qiáng)。雖然中式快餐門(mén)店連鎖率達(dá)到了55.1%，但是遠(yuǎn)不及西式快餐的78%。

    行業(yè)人士表示，不管是西貝的弓長(zhǎng)張亦或是海底撈的十八汆，都可以看出客單價(jià)在有意壓低，從注冊(cè)時(shí)間看，二者在快餐領(lǐng)域的試水也是“蓄謀已久”，但是現(xiàn)有業(yè)態(tài)的成功很難被復(fù)制。“因?yàn)槎叽饲皼](méi)有做快餐的基因”，一位業(yè)內(nèi)人士如此表示。

    此外，外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平也開(kāi)出第二家品牌——老鴨集。

    “目前只有2家店，今年下半年將在浙江開(kāi)出十幾家門(mén)店。”吳國(guó)平在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，目前老鴨集的運(yùn)營(yíng)模式還不太成熟，還需要時(shí)間來(lái)成長(zhǎng)。“雖然是第二品牌，但是復(fù)制和孵化出來(lái)并不容易。”