新老企業(yè)入局推新 粽子市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；虺賰|元

    本報(bào)記者 許潔 見(jiàn)習(xí)記者 王君

    端午之際，在社交平臺(tái)微博上，關(guān)于#粽子#的話題熱度居高不下，有4.5億閱讀量，24.5萬(wàn)討論。其中，關(guān)于#粽子界天花板#話題的閱讀量高達(dá)1.1億，僅5月31日當(dāng)天閱讀量就高達(dá)64.8萬(wàn)，話題都圍繞螺螄粉粽子、沙蟲(chóng)佛跳墻粽子等各類(lèi)吸睛的花式粽子展開(kāi)討論。

    事實(shí)上，除了各類(lèi)花式餡料的粽子，星巴克、稻香村集團(tuán)等新老企業(yè)也入局推新，通過(guò)推出多款粽子新品等方式吃節(jié)日紅利。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2024年我國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至102.91億元，2020年至2024年的年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為7%，將保持良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

    口味花式創(chuàng)新

    《證券日?qǐng)?bào)》記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年粽子口味不斷創(chuàng)新。盒馬鮮生就把歷屆爆款包進(jìn)了粽子，將椰子雞、東坡肉、楊枝甘露等做成粽子的餡料。除了幾款獨(dú)家定制的“名菜粽”，盒馬鮮生在北京、西安、南昌、成都等城市，根據(jù)各地方的飲食習(xí)慣，包出有地域特色的粽子。

    盒馬鮮生、盒馬3R商品中心采購(gòu)總監(jiān)張千對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，除了對(duì)粽子進(jìn)行創(chuàng)新，盒馬鮮生還獨(dú)家研發(fā)了大閘蟹醋珠月餅、芥末三文魚(yú)月餅，跟網(wǎng)紅企業(yè)如喜茶、奈雪的茶、虎頭局渣打餅行一起研發(fā)的青團(tuán)粽子等，都曾引發(fā)搶購(gòu)熱潮。

    數(shù)據(jù)顯示，盒馬工坊粽子上市以來(lái)，銷(xiāo)量相比去年同期增長(zhǎng)近50%；咸蛋黃超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受歡迎的三款；北京、成都、西安為盒馬粽子銷(xiāo)量增幅前三的城市。

    星巴克則按照慣例推出了自家的星冰粽，其全新竹影檸香星冰粽內(nèi)添加淡竹葉粉，首次嘗試以“淡竹葉入食”；餐飲品牌“大董”推出大董烤鴨粽；虎頭局渣打餅行推出藤椒鮮肉粽和藜麥芋泥粽；西貝莜面村推出蒙古奶酪燕麥粽；甚至名為仟吉的品牌推出了搭配自熱包的免煮自熱粽子。

    “Z世代群體已經(jīng)逐步成為新的消費(fèi)主力軍，他們有著不同的消費(fèi)需求和購(gòu)買(mǎi)行為，更追求產(chǎn)品背后好玩、新奇等功能。”中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，新生代的消費(fèi)思維是以品牌調(diào)性為主，品質(zhì)為輔，價(jià)格為補(bǔ)充。而粽子、月餅、青團(tuán)等原本的季節(jié)性糕點(diǎn)不再受到固定節(jié)日的限制，也不再受口味的影響。

    生產(chǎn)、銷(xiāo)售端適當(dāng)調(diào)整

    “今年以來(lái)，多地發(fā)生疫情，稻香村集團(tuán)在蘇州、北京、沈陽(yáng)等地工廠皆受到不同程度影響。因此，集團(tuán)依據(jù)市場(chǎng)需求，實(shí)施訂單式生產(chǎn)。”稻香村集團(tuán)（前身為蘇州稻香村）相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，今年，稻香村集團(tuán)推出了20多款粽子禮盒，20多種口味。禮盒價(jià)格從30多元到400多元不等，滿足各類(lèi)消費(fèi)人群需求。從產(chǎn)銷(xiāo)來(lái)看，今年相比去年有所下滑。不過(guò)，粽子銷(xiāo)量連續(xù)幾年在線下和線上各大平臺(tái)排名依舊靠前。

    《證券日?qǐng)?bào)》記者走訪發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)紫光園更是通過(guò)線下自提、抖音團(tuán)購(gòu)等方式銷(xiāo)售自身粽子等產(chǎn)品，以應(yīng)對(duì)疫情帶來(lái)的沖擊。

    此外，火鍋企業(yè)也試圖通過(guò)新品、贈(zèng)送等方式吃端午節(jié)紅利。據(jù)悉，海底撈在全國(guó)門(mén)店上架了端午時(shí)令甜品“慕斯冰棕”，海底撈外送業(yè)務(wù)則是推出了端午套餐，隨套餐免費(fèi)贈(zèng)送小龍蝦一份。巴奴毛肚火鍋方面也對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，端午節(jié)當(dāng)天將按照就餐人數(shù)隨單贈(zèng)送粽子，增強(qiáng)用戶粘性。“北京、上海地區(qū)是點(diǎn)外送單隨單贈(zèng)送，其他城市堂食就贈(zèng)送。”

    “不少餐飲商家將端午節(jié)視作今年重要的復(fù)蘇小旺季，無(wú)論是增加供給數(shù)量，還是研發(fā)新口味，參與度比往年都要積極。”餓了么方面對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，平臺(tái)推出了端午特色專(zhuān)題會(huì)場(chǎng)、時(shí)令數(shù)字藏品等活動(dòng)，提升消費(fèi)者關(guān)注度的同時(shí)，幫助商家?guī)?lái)相應(yīng)的曝光，用過(guò)去半年來(lái)沉淀的時(shí)令運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，為商家的端午銷(xiāo)售助力。據(jù)餓了么5月31日提供的數(shù)據(jù)顯示，端午前一周，粽子外賣(mài)銷(xiāo)量年同比上漲近五成。

（編輯 才山丹）