小店大連鎖模式再獲資本青睞 張爺爺空心面完成千萬(wàn)級(jí)天使輪融資

    本報(bào)記者 賀駿

    10月27日，張爺爺空心面宣布，獲得沖鋒號(hào)基金千萬(wàn)元級(jí)別天使輪融資。張爺爺空心面的品牌所有方、書(shū)呈餐飲管理（上海）有限公司創(chuàng)始人陸志剛同時(shí)表示，“張爺爺空心面”的品牌也升級(jí)為2.0版的“張立新牛肉空心面”。

    陸志剛介紹，升級(jí)后之所以將品牌名定為“張立新牛肉空心面”，是根據(jù)市場(chǎng)的反饋來(lái)決定的。根據(jù)過(guò)往的門(mén)店大數(shù)據(jù)，20萬(wàn)會(huì)員中有70%都點(diǎn)了“牛肉空心面”這個(gè)細(xì)分品類(lèi)，而其中又有70%點(diǎn)的是“番茄牛肉空心面”這個(gè)單品。牛肉空心面是最受顧客青睞的產(chǎn)品，基于此，品牌要率先做深度聚焦，要更進(jìn)一步滿(mǎn)足客群的需求，把食材、烹飪方式做到極致。

    對(duì)于為何取名為“張立新”，陸志剛表示，一是延續(xù)了《舌尖上的中國(guó)II》里的張老爺爺來(lái)傳承陜西的地域文化特色，此外，任何企業(yè)想要持續(xù)地發(fā)展（立于世），唯一的秘訣就是不斷地變（創(chuàng)新），故名為“立新”。

    陸志剛指出，張爺爺空心面之所以能被市場(chǎng)認(rèn)可，一是空心面即使規(guī)?；?，但依然堅(jiān)持前端純手工制作，工廠化只是用來(lái)提升食品安全和產(chǎn)品產(chǎn)量這兩方面；二是要將空心面餐飲化，就得推動(dòng)全國(guó)餐飲人共同攜手，而發(fā)力加盟，就需要持續(xù)做好品牌賦能，在新顧客、新產(chǎn)品和新場(chǎng)景下做好80后、90后以及00后等消費(fèi)主力在“快速面”需求下的全渠道供應(yīng)。

    另外，小店大連鎖的發(fā)展模式被印證有效，則是更大的助推。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2019年餐飲業(yè)獲得融資的品牌中，快餐小吃品類(lèi)占據(jù)相當(dāng)?shù)谋戎?，和府撈面、柳葉刀燒烤都是典型代表，而茶飲和咖啡店品牌也屢有融資，相對(duì)于正餐餐廳，這些都可以視為小店大連鎖的經(jīng)營(yíng)模式。

    在業(yè)界看來(lái)，這種模式具有相當(dāng)?shù)耐卣鼓芰鸵?guī)?；瘎?shì)能，特別適用于中式快餐，前景可觀，在餐飲大盤(pán)不斷增長(zhǎng)之時(shí)資本自然不愿錯(cuò)過(guò)這波機(jī)會(huì)。

（編輯 才山丹）