本報記者 許潔 見習(xí)記者 王君
在“宅家經(jīng)濟”催化和政策鼓勵影響下,預(yù)制菜行業(yè)持續(xù)受到關(guān)注。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù),2019年-2021年,我國預(yù)制菜的市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元,年均復(fù)合增速為18.94%,預(yù)計到2026年,我國預(yù)制菜的市場規(guī)模將突破萬億元,達到1.07萬億元。
面對巨大的預(yù)制菜市場,前有西貝董事長賈國龍宣布擬投資20億元發(fā)力預(yù)制菜,瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀通過預(yù)制菜品牌舌尖工坊試圖再次進軍餐飲行業(yè),現(xiàn)有全聚德、趣店加碼預(yù)制菜賽道。新老企業(yè)入局推新,分羹萬億元規(guī)模預(yù)制菜市場。
政策助力行業(yè)健康發(fā)展
《證券日報》記者獲悉,繼2021年10月發(fā)布新品手工片制烤鴨禮盒后,2022年4月18日,全聚德再次推出“單人份”手工片制烤鴨,在預(yù)制菜領(lǐng)域加速布局。全聚德方面對《證券日報》記者表示,新品將于4月底在京東、天貓、盒馬、物美、華堂等線上線下同步上市。
而金融技術(shù)服務(wù)公司趣店4月14日也發(fā)布公告稱,未來或?qū)⒔K止信貸業(yè)務(wù),推出新的即食食品業(yè)務(wù)。據(jù)悉,趣店正在嘗試布局餐飲業(yè)務(wù),向預(yù)制菜市場進軍。
《證券日報》記者在名為趣店預(yù)制菜的小程序上發(fā)現(xiàn),趣店的預(yù)制菜產(chǎn)品包含川菜、湘菜、粵菜等品類,產(chǎn)品價格多為20元-30元之間,而小炒黃牛肉、農(nóng)家小炒肉作為銷量高的菜品,銷量高達5萬左右。
“在疫情防控的背景下,預(yù)制菜的需求不斷擴大,預(yù)制菜領(lǐng)域上市公司的良好表現(xiàn),吸引了多家企業(yè)入局。”前宅食送CEO、“餐飲老板內(nèi)參”副總裁穆楊對《證券日報》記者說,預(yù)制菜行業(yè)沒有國標(biāo),會有食品安全上的隱患。而《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)獲得立項、中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成立,都將規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展等。
4月1日,中國烹飪協(xié)會官網(wǎng)發(fā)布通知稱,由湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司牽頭申報的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》),符合立項條件,現(xiàn)批準(zhǔn)立項。
據(jù)了解,《規(guī)范》由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo),中國烹飪協(xié)會、湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所及檢科測試集團有限公司共同起草?!兑?guī)范》定義了預(yù)制菜,還分別從即食產(chǎn)品、即熱產(chǎn)品、即烹產(chǎn)品、即配產(chǎn)品4大維度解釋了預(yù)制菜的產(chǎn)品要求。
4月16日,由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、中國綠色食品發(fā)展中心共同指導(dǎo),十余省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門及市級政府支持、數(shù)家國家級科研和經(jīng)濟研究機構(gòu)擔(dān)當(dāng)研究院專家委員會的首個全國公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織——中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立。
這意味著,野蠻生長的預(yù)制菜行業(yè)邁向規(guī)范化指日可待。
新老企業(yè)入局推新
預(yù)制菜行業(yè)的另一大痛點則是,消費端對其認(rèn)可度可能不高,一些消費者會認(rèn)為預(yù)制菜營養(yǎng)有所流失或食材不夠新鮮。
4月17日,上海市消保委發(fā)布文章稱,在找權(quán)威機構(gòu)測試過新鮮蔬菜和冷凍蔬菜差異時發(fā)現(xiàn),大多數(shù)冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的營養(yǎng)差別并不大,并以冷凍毛豆、青豆、速凍西蘭花等食材進行檢測對比。
國海證券研報提到,預(yù)制菜行業(yè)主要參與者可以分為五種類型:專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)(味知香、蒸燴煮、聰廚等),農(nóng)牧水產(chǎn)類企業(yè)(圣農(nóng)發(fā)展、國聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等),傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)(思念食品、三全食品等),餐飲企業(yè)(西貝、海底撈、眉州東坡等),零售企業(yè)(盒馬工坊、叮咚買菜等)。
而除了上述已有的預(yù)制菜企業(yè)外,入局的行業(yè)新秀亦受到市場關(guān)注和資本青睞。
公開資料顯示,2021年預(yù)制菜賽道中,珍味小梅園、猴爺餐飲、小牛凱西、麥子媽等9家預(yù)制菜企業(yè)獲得融資,金額在百萬元至億元不等。2021年4月,味知香登陸A股,成為國內(nèi)市場“預(yù)制菜第一股”。2021年11月,主營水產(chǎn)預(yù)制菜的鮮美來遞交招股材料,擬沖刺滬市主板。2022年1月,中餐預(yù)制菜連鎖門店品牌“銀食”完成險峰長青獨家投資的數(shù)百萬元天使輪融資,珍味小梅園宣布完成由百度風(fēng)投領(lǐng)投的1億元B+輪融資。
鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠對《證券日報》記者表示,預(yù)制菜的發(fā)展為零售渠道帶來積極推動,這是新的銷售熱點,是原有商品體系的升級。“預(yù)制菜火熱,行業(yè)規(guī)模不斷擴大。新老玩家激烈競爭的大背景下,企業(yè)應(yīng)在品牌、品質(zhì)上下足功夫,在口味、價格等方面增加行業(yè)競爭壁壘。”
(編輯 何帆 孫倩)
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