預(yù)制菜市場或達萬億元規(guī)模 生鮮電商企業(yè)入局有何制勝優(yōu)勢？

    本報記者 吳奕萱 見習記者 鄔霽霞

    受益于“懶宅經(jīng)濟”的推動，預(yù)制菜逐步興起并頗受各界關(guān)注。疫情以來，預(yù)制菜需求大增，傳統(tǒng)餐飲品牌、生鮮電商以及各類創(chuàng)投公司不斷入局。作為眾參與者中較早布局預(yù)制菜賽道的生鮮電商企業(yè)，但在多方混戰(zhàn)之下又該如何制勝？

    有望成為萬億元市場

    快手菜、即食菜、懶人菜、半成品菜，這些五花八門的名字，都歸屬于預(yù)制菜“麾下”。預(yù)制菜產(chǎn)品可根據(jù)加工程度的不同細分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。近年來我國預(yù)制菜市場規(guī)模迅速擴大。據(jù)NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，中國預(yù)制菜行業(yè)銷售額從2015年的650.3億元增至2020年的2527億元，5年復(fù)合年均增長率為31%，預(yù)計2025年銷售額超8300億元。

    中國人民大學副教授王鵬在接受《證券日報》記者采訪時表示：“預(yù)制菜市場快速發(fā)展的直接推動因素是近兩年的新冠肺炎疫情。此前，預(yù)制菜還是食品大廠們的‘副線業(yè)務(wù)’。但受疫情影響，人們生活消費習慣改變，外出餐館就餐減少，預(yù)制菜賽道也初現(xiàn)雛形。近兩年，預(yù)制菜已從最初的速凍水餃、包子逐漸拓展到各種品類菜系，花樣日益增多。同時，預(yù)制菜能夠貼合當今快節(jié)奏、城市化、家庭化、小型化的年輕人的需求，發(fā)展前景廣闊。”

    此外，王鵬還表示：“預(yù)制菜與傳統(tǒng)料理包相比保質(zhì)期較短，需要先進的倉儲物流體系及冷鏈運輸技術(shù)滿足高頻率配送需求。而近年來我國冷鏈物流行業(yè)增長迅速，冷鏈物流設(shè)施逐漸完善，也為預(yù)制菜供應(yīng)配送提供了穩(wěn)固基礎(chǔ)。”

    預(yù)制菜市場未來的發(fā)展也受到各類機構(gòu)看好。國海證券在研報中提出，預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一，預(yù)計未來五年行業(yè)規(guī)模年復(fù)合增長率將達到15%。山西證券更是在專題報告中表示我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億元餐飲市場。

    “但目前我國預(yù)制菜行業(yè)仍處于發(fā)展階段初期。預(yù)制菜滲透率較低，大量企業(yè)‘跑馬圈地’，行業(yè)集中度不高。而近期預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立能促進行業(yè)的有效發(fā)展和資源優(yōu)化配置，隨著市場管理進一步規(guī)范，行業(yè)將加速洗牌。”王鵬如是說道。

    渠道物流優(yōu)勢顯著

    生鮮電商在一眾參與者中屬于較早布局預(yù)制菜賽道的企業(yè)，而且有別于傳統(tǒng)餐飲品牌等做預(yù)制菜側(cè)重B端用戶，生鮮電商預(yù)制菜產(chǎn)品主要客戶為C端消費者。據(jù)悉，盒馬鮮生早在2016年便開始布局預(yù)制菜，并在2020年成立了3R事業(yè)部，發(fā)力自有半成品品牌“盒馬工坊”；叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等生鮮電商企業(yè)也在2020年前后開始涉足預(yù)制菜領(lǐng)域。

    90后消費者小郭告訴記者，自己從去年起便熱衷于購買預(yù)制菜：“平時做飯?zhí)闊?，一般都是點外賣，自從有了預(yù)制菜，免洗、免切、免調(diào)料，下班后直接在盒馬下單，到家簡單烹飪下就能吃，方便健康又比外賣便宜。”

    中國文化管理協(xié)會鄉(xiāng)村振興建設(shè)委員會副秘書長、數(shù)字化領(lǐng)域?qū)＜以瑤浽诮邮堋蹲C券日報》記者采訪時表示：“生鮮電商非常適合發(fā)展預(yù)制菜。預(yù)制菜的主要目標人群是有做飯需求和意愿的年輕人群，而他們更偏好于線上下單，送貨上門的消費方式。此外，相比其他企業(yè)，生鮮電商企業(yè)擁有前置倉、社區(qū)店等業(yè)態(tài)，在渠道和物流方面具有優(yōu)勢，最終體現(xiàn)在價格上也會更具備競爭力。”

    但王鵬則表示：“生鮮電商這種模式也存在一定劣勢，主要體現(xiàn)在品控把關(guān)難度較高，且銷售渠道單一，僅限自有平臺等。”王鵬建議，“未來生鮮電商企業(yè)應(yīng)將發(fā)展重點放在上下游資源整合上，進一步鞏固供應(yīng)鏈與倉儲等方面的優(yōu)勢，并在此基礎(chǔ)上加快新品研發(fā)，增加產(chǎn)品多樣性，加強客戶黏性”。

（編輯 張偉）