第二屆中國(guó)未來(lái)食品高峰論壇在京召開(kāi) 天津美康等多家企業(yè)“人造肉”產(chǎn)品集中亮相

    2019年11月8-10日由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)辦公室、中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、未來(lái)食品高峰論壇組委會(huì)等機(jī)構(gòu)聯(lián)合主辦的“第二屆未來(lái)食品高峰論壇暨北京植物基產(chǎn)品博覽會(huì)”FutureFoodForum China&VeggieWorldBeijing”在京開(kāi)幕，同期舉辦“綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展論壇”及“2019植物基食品創(chuàng)新分論壇”。

    據(jù)了解，本屆論壇以“引領(lǐng)食品新增長(zhǎng)，聚焦健康植物基”為主題，探索全球未來(lái)農(nóng)業(yè)與食品領(lǐng)域創(chuàng)新與機(jī)遇，聚焦食品創(chuàng)新，促進(jìn)新型食品的開(kāi)發(fā)，有效利用我國(guó)農(nóng)業(yè)食材食物資源，增強(qiáng)食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力和活力。另外，包括天津美康在內(nèi)的多家中外企業(yè)的“人造肉”產(chǎn)品也在展會(huì)上集中亮相。

    聚焦植物基產(chǎn)品發(fā)展

    傳統(tǒng)動(dòng)物食品生產(chǎn)模式面臨挑戰(zhàn)

    中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖表示：“當(dāng)前傳統(tǒng)動(dòng)物食品生產(chǎn)模式面臨挑戰(zhàn)。2050年全球人口將達(dá)到97億人，目前生產(chǎn)與消費(fèi)食物的方式已經(jīng)將地球推向極限，我們應(yīng)該考慮糧食安全與資源、綠色可持續(xù)發(fā)展與農(nóng)業(yè)之間的平衡，必須用更健康、對(duì)地球更有意義的方式來(lái)養(yǎng)活97億人口。”

    賽迪智庫(kù)報(bào)告指出，2019年8月，聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專(zhuān)門(mén)委員會(huì)發(fā)布報(bào)告，食物系統(tǒng)貢獻(xiàn)了全球37%的溫室氣體排放量。其中，肉用動(dòng)物養(yǎng)殖、屠宰及肉品加工產(chǎn)業(yè)鏈在土地、飼料、水資源等方面消耗巨大。當(dāng)前及未來(lái)一段時(shí)間，世界人口規(guī)模擴(kuò)大、消費(fèi)能力增強(qiáng)等因素將使得個(gè)人平均肉類(lèi)需求量及總量不斷增長(zhǎng)，生產(chǎn)模式的可持續(xù)受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。各國(guó)政府紛紛出臺(tái)政策支持肉類(lèi)替代品的開(kāi)發(fā)與消費(fèi)。

    “植物蛋白肉食品的生產(chǎn)加工，能緩解畜牧業(yè)高速發(fā)展帶來(lái)的資源消耗與環(huán)境保護(hù)壓力，彌補(bǔ)我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)能的不足，降低畜牧業(yè)激素和抗生素濫用對(duì)人體的影響，減少食物中的脂肪和膽固醇，有利于我國(guó)國(guó)民身體健康水平的提高。”天津美康食品有限公司的執(zhí)行總經(jīng)理王占軍說(shuō)。

    植物肉得到國(guó)內(nèi)外高度關(guān)注

    國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚出于萌芽階段

    針對(duì)當(dāng)前上熱搜的人造肉，薛巖介紹說(shuō)，人造肉主要分為兩大類(lèi)，一是植物肉，即以谷物、豆類(lèi)等植物源蛋白質(zhì)為主要原料，采用工業(yè)化方式生產(chǎn)，改變組織結(jié)構(gòu)，使之達(dá)到肉類(lèi)特性和纖維狀結(jié)構(gòu)；二是培育肉，主要從動(dòng)物機(jī)體提取并分離肌肉干細(xì)胞，在生物反應(yīng)器中增殖生產(chǎn)肌肉組織。

    目前以德國(guó)、法國(guó)、荷蘭、英國(guó)等為代表的歐洲國(guó)家具有豐富的植物蛋白肉食品生產(chǎn)開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)，其以雀巢為代表的相關(guān)企業(yè)開(kāi)發(fā)了Tivall、GardenGourmet以及HalsansKok等品牌植物蛋白肉食品，共同占有了國(guó)際市場(chǎng)40%的銷(xiāo)售額。美國(guó)的ImpossibleFoods和BeyondMeat兩家公司近兩年發(fā)展迅猛。ImpossibleFoods擁有大豆血紅蛋白萃取專(zhuān)利技術(shù)，推出的植物蛋白肉漢堡Impossible Burger產(chǎn)品已在美國(guó)有7000多家餐廳出售，并成功進(jìn)軍中國(guó)的香港和澳門(mén)地區(qū)。2019年在美國(guó)納斯達(dá)克上市的BeyondMeat公司繼2016年推出植物蛋白漢堡餅引起轟動(dòng)后，2019年又與肯德基聯(lián)手成功在美國(guó)推出“BeyondFriedChicken”植物蛋白素雞塊。

    隨著創(chuàng)新能力不斷加強(qiáng)

    植物蛋白肉產(chǎn)品將集中爆發(fā)

    針對(duì)當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)以及潛在的市場(chǎng)需求，天津春發(fā)生物科技集團(tuán)早在2010年就與中國(guó)科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系，共同突破了植物蛋白肉營(yíng)養(yǎng)成分科學(xué)配伍、質(zhì)地結(jié)構(gòu)多維模擬、色澤風(fēng)味仿真改良等關(guān)鍵技術(shù)，開(kāi)發(fā)出了國(guó)內(nèi)首批實(shí)現(xiàn)商業(yè)化的漢堡肉餅、肉丸等植物蛋白肉產(chǎn)品。新植物肉產(chǎn)品主要針對(duì)中國(guó)人飲食特點(diǎn)，以豆類(lèi)、小麥等植物蛋白為原料，利用生物加工、物理加工以及食品配方技術(shù)研制開(kāi)發(fā)出低鹽、低脂肪的植物肉肉餅、肉丸、肉條等產(chǎn)品，可廣泛應(yīng)用于如西式快餐漢堡、素食餐廳、休閑食品等領(lǐng)域。與此同時(shí)，為實(shí)現(xiàn)植物蛋白肉產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化，春發(fā)還投資成立了天津美康食品有限公司。

    據(jù)了解，天津春發(fā)生物科技集團(tuán)是一家擁有多家子公司、年產(chǎn)能35000噸的中國(guó)咸味食品香精行業(yè)的龍頭企業(yè)。王占軍表示，天津美康食品有限公司愿景是“保持組織活力和戰(zhàn)斗力，篤行技術(shù)創(chuàng)新，持續(xù)提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康和美食享受的追求，使美康公司成為中國(guó)植物蛋白肉食品領(lǐng)域的先進(jìn)企業(yè)”！使命是“為人們提供植物蛋白肉食品，滿(mǎn)足人們對(duì)健康和美食享受的追求，幫助人們提高身體健康水平，增進(jìn)人們生活環(huán)境的改善”。

    針對(duì)目前中國(guó)人造肉將如何發(fā)展，王占軍認(rèn)為，目前的植物蛋白肉食品種類(lèi)比較單一，主要集中在漢堡肉餅與火腿、香腸上。我國(guó)的植物蛋白肉食品生產(chǎn)加工發(fā)展不僅需要通過(guò)物理生物加工技術(shù)改良重組植物蛋白結(jié)構(gòu)，整合優(yōu)化功能風(fēng)味物質(zhì)，創(chuàng)造與真實(shí)肉類(lèi)接近的色香味，而且還可以立足于我國(guó)豐富的飲食文化與食材資源，開(kāi)發(fā)多元化的植物蛋白肉食品。目前，國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)處于起步階段。2019年8月，萬(wàn)州國(guó)際旗下史密斯菲爾德宣布開(kāi)發(fā)植物肉產(chǎn)品。中秋節(jié)前后，珍肉、雙塔食品公司開(kāi)發(fā)的植物肉月餅面世，微博相關(guān)閱讀量超過(guò)2.05億次，相關(guān)話題引發(fā)消費(fèi)者高度關(guān)注。人造肉的開(kāi)發(fā)將對(duì)食品消費(fèi)“調(diào)結(jié)構(gòu)、防風(fēng)險(xiǎn)、保供應(yīng)”起到一定作用。預(yù)計(jì)未來(lái)一段時(shí)間，人造肉產(chǎn)品將逐漸走上我國(guó)餐桌，首先是從西式快餐開(kāi)始，逐步發(fā)展到方便食品、休閑食品、中式菜肴等領(lǐng)域，供給商超和家庭。

（編輯 何帆）