守正創(chuàng)新轉型升級 “北京城市名片”全聚德開啟新征程

    本報記者 向炎濤 見習記者 賀王娟

    一爐百年火，鑄成“全聚德”。全聚德已經(jīng)走過157載崢嶸歲月。風風雨雨中，這張北京城市名片歷久彌新，回味悠長。

    近日，《證券日報》記者走進北京全聚德和平門店看到，傳統(tǒng)招牌和現(xiàn)代化餐廳布局相結合，店內(nèi)座無虛席。

    “從今年‘五一’可以看出，營業(yè)情況已經(jīng)恢復。”全聚德集團黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍對《證券日報》記者表示。

    傳承紅色基因

    創(chuàng)立于1864年的全聚德，不僅是一家具有百年歷史文化沉淀的中華老字號，更是一家具有責任擔當?shù)膰衅髽I(yè)。

    周延龍告訴記者，在全聚德面臨經(jīng)營困難決定歇業(yè)之際，黨和政府給予了有力的支持，才得以延續(xù)、發(fā)展。1952年6月1日，全聚德成為北京地區(qū)首批完成公私合營的單位之一，實現(xiàn)國有企業(yè)身份的轉變。

    半個多世紀以來，全聚德一直是重要國事活動和國際交往的宴請之所，接待過許多重要的中外客人。其借助“烤鴨外交”的形式，在外交事務中發(fā)揮著十分重要的作用。

    “敬愛的周總理十分關注全聚德的發(fā)展，在一次回答外賓問話時，道出了‘全聚德’三個字的真諦，即‘全，全而無缺；聚，聚而不散；德，仁德至上’，如今這三句話已經(jīng)成為全聚德集團的企業(yè)文化理念。”周延龍動情地對記者講述道。全聚德已經(jīng)不再是一個純粹的餐飲品牌，它飽含著全聚德全體員工對中國傳統(tǒng)文化的理解和對每一位顧客的美好祝福，以及從業(yè)的良心和職業(yè)操守。

    發(fā)揮黨建引領作用

    1993年5月份，經(jīng)北京市人民政府批準，以全聚德和平門店、前門店、王府井店為核心企業(yè)，組建中國北京全聚德烤鴨集團公司；1994年6月份，注冊成立北京全聚德烤鴨股份公司。自此，全聚德開始走上現(xiàn)代企業(yè)集團化經(jīng)營之路。

    2004年4月份，全聚德集團、首旅集團、新燕莎集團實現(xiàn)戰(zhàn)略性重組，新的首旅集團餐飲板塊將以全聚德品牌為核心，聯(lián)手京城著名餐飲老字號品牌，共同打造中華餐飲“聯(lián)合艦隊”，全聚德集團自此進入新的發(fā)展時期。2007年11月20日，中國全聚德（集團）股份有限公司在深圳證券交易所掛牌上市。

    “全聚德集團有四個屬性，首先是一個很有特點的中華老字號企業(yè)；第二，是國家級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位；第三，是一家上市公司；第四，是一家國有企業(yè)。”周延龍對記者表示，全聚德始終秉承黨建引領企業(yè)發(fā)展的思路和原則。

    周延龍告訴記者，全聚德堅持黨建引領，實現(xiàn)黨委會、董事會和經(jīng)營層三力合一。凡涉及重大事項決策、重要干部任免、重大項目投資決策、大額資金使用等，都由黨委前置性討論，并經(jīng)過民主程序。

    今年是中國共產(chǎn)黨建黨百年，全聚德開設了專門的公眾號，每日發(fā)布黨史學習信息；在全聚德集團報刊上，開辟了黨史學習專欄；還通過舉辦全聚德紅色大講堂，帶領廣大黨員共同講好紅色故事。同時，全聚德還將參加首旅集團發(fā)起的“唱支紅歌給黨聽”主題活動、“百年禮贊，我心向黨”寄語視頻錄制活動，結合全聚德歷史，講述百年輝煌。

    積極應對疫情沖擊

    2020年初，一場突如其來的新冠肺炎疫情打亂了社會原有的生活節(jié)奏，餐飲服務行業(yè)首當其沖。

    周延龍回憶道，去年春節(jié)之前，全聚德準備了大量的食材以備年夜飯，但考慮到疫情的嚴重性，公司積極響應國家號召，以抗疫大局為重，退訂了春節(jié)期間訂單；同時以低于市場價格開放供應庫存的時蔬、凍貨，這一舉動不僅減輕了全聚德自身的庫存壓力，也在一定程度上緩解了當時百姓買菜難、菜價貴的難題。

    同時，全聚德在疫情期間新上線了外賣服務，向周邊老百姓提供有溫度的餐飲產(chǎn)品，讓大家在家里也能享受全聚德的美食。此外，還向北京、武漢、上海等地區(qū)的抗疫醫(yī)院和醫(yī)護人員提供食品和餐飲服務，向抗疫英雄們送去了一份愛心和問候。

    “對國企來說，全國抗疫，全民抗疫，我們責無旁貸，這是作為一家國企、一家老字號企業(yè)應有的擔當、應該履行的社會責任。”周延龍如是說。

    受疫情影響，一方面要承擔巨額的經(jīng)營成本損失；另一方面在客流急劇減少的情況下，保持老字號的產(chǎn)品服務水準、隊伍的穩(wěn)定，這成為全聚德面臨的一道難題。

    為重振全員士氣，全聚德黨委牽頭組織了一場“千廚百菜大練兵”活動，提升廚師技能水平。

    “有的同志不太理解，說沒有客人了，何時恢復營業(yè)還不知道，這時候練兵既要付出原材料成本，還要影響員工的排班，會不會響應度不高、效果不佳？”周延龍向記者介紹道，“事實證明，黨委事先的思想工作做得比較到位，員工的參與度相當高。”

    最終，在全聚德工作了28年的黨員廚師崔景立在“全聚德品牌廚師技能傳承大賽”上獲得了烤鴨全能項目第一名，并榮獲“金桿烤鴨師”的稱號。

    “157年來，‘全聚德烤鴨’這道鎮(zhèn)店名菜代代相傳，靠的就是師傅帶徒弟的心口傳承；靠的就是守正創(chuàng)新，堅守傳統(tǒng)經(jīng)典技藝；靠的就是一代代全聚德人的無私奉獻。守護全聚德烤鴨技藝是我們的責任和使命！”崔景立對《證券日報》記者說。

    面對疫情給企業(yè)經(jīng)營帶來的沖擊，崔景立發(fā)揮模范帶頭作用，面對堂食顧客驟減，外賣業(yè)務增長，在店領導的支持與鼓勵下，帶領團隊研發(fā)了烤鴨腿、秘制燒鴨、麻辣鴨頭、麻辣鴨板腸等特色外賣產(chǎn)品，積極為企業(yè)增收創(chuàng)收。這些產(chǎn)品也深受周邊社區(qū)居民的喜愛與好評。同時，他鼓舞班組士氣，組織大練兵，為疫情后復工復產(chǎn)筑牢了技術保障。

    守正創(chuàng)新雙輪驅(qū)動

    這次疫情給全聚德敲響了警鐘，也為全聚德上了一堂生動的“風險課”。疫情過后，如何在競爭激烈的市場脫穎而出，是一場嚴峻的考驗。

    “在‘十四五’規(guī)劃編制過程當中，黨組織發(fā)揮了很大的作用。關于企業(yè)未來發(fā)展方向、核心價值觀、核心競爭力以及企業(yè)文化，都經(jīng)過了黨委會的慎重討論，大家取得共識，形成了一致的意見。”周延龍告訴記者。

    隨著仿膳飯莊、豐澤園飯店和四川飯店成為公司旗下品牌，全聚德希望形成以全聚德品牌為龍頭，多品牌共同發(fā)展的集團模式。目前全聚德集團旗下?lián)碛腥鄣?、仿膳、豐澤園、四川飯店4個合起來超過400歲的老字號品牌。由于缺乏多品牌運營的經(jīng)驗，對新注入的其他三個品牌缺少專業(yè)的品牌運作實踐，導致其沒有在全國范圍內(nèi)形成規(guī)模。

    在黨委的引領下，全聚德集團深入開展老字號守正創(chuàng)新調(diào)研工作，通過進行消費者市場研究，完成了仿膳、豐澤園、四川飯店的消費者畫像。目前，全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四個品牌正嚴格按照“一品一策一方案”的規(guī)劃開設新門店，實現(xiàn)品牌差異化、高效率運營。

    多年來，全聚德不斷探索食品工業(yè)道路，希望將餐飲業(yè)務品牌和烹飪技藝優(yōu)勢進行快速復制，形成與其他工業(yè)化食品的比較優(yōu)勢，落實“餐飲產(chǎn)品食品化”，力爭將餐飲和食品打造成為支撐全聚德品牌協(xié)調(diào)發(fā)展的雙輪驅(qū)動戰(zhàn)略。

    周延龍認為，在主流消費群體越來越年輕化的市場背景下，全聚德應該做到守正創(chuàng)新，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結構升級轉型，做出更符合年輕人消費需求的產(chǎn)品。

    周延龍表示：“今年是全聚德集團落實‘十四五’規(guī)劃的第一年，我們力爭在未來幾年，沿著既定方針，做好老字號的守正創(chuàng)新工作，為四個品牌煥發(fā)青春、成功轉型升級做出我們應有的貢獻。”