當(dāng)豬飛、一點點相繼現(xiàn)食品安全問題 飲品行業(yè)亂象何時休

    本報記者 許潔 見習(xí)記者 王君

    民以食為天，食以安為先。然而，飲品行業(yè)近期頻繁出現(xiàn)食品安全問題。

    繼網(wǎng)紅咖啡品牌Manner咖啡被立案調(diào)查后，網(wǎng)紅咖啡店WHENPIGSFLY當(dāng)豬飛（下稱“當(dāng)豬飛”）、一點點奶茶相繼因食安問題被予以立案調(diào)查、罰款。

    在業(yè)內(nèi)人士看來，隨著人們消費支出的提升和需求的多元化發(fā)展，咖啡、奶茶等飲品為消費者正餐外的時段提供了更豐富的選擇，茶飲行業(yè)消費需求越來越大。不過，行業(yè)門檻相對較低，企業(yè)多存在管理不嚴格、人員培訓(xùn)不深入等問題。為了打造網(wǎng)紅品牌，商家更多的是將成本花在營銷、裝修等方面，忽略了產(chǎn)品品質(zhì)才是立身之本。

    當(dāng)豬飛、一點點相繼現(xiàn)食安問題

    5月25日，上海市市場監(jiān)督管理局對當(dāng)豬飛進行通報。由于該門店使用超過保質(zhì)期的食品原料加工、制作食品的行為，長寧區(qū)市場監(jiān)管局已依法予以立案調(diào)查。

    根據(jù)上海市市場監(jiān)督管理局介紹，長寧區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對豬飛現(xiàn)場檢查時發(fā)現(xiàn)，該門店廚房冷加工食品專間垃圾桶內(nèi)有4個已用完的巴氏殺菌蛋白液盒子。店內(nèi)廚師現(xiàn)場陳述，上述蛋白液是檢查當(dāng)天該門店廚房用于加工、制作蛋糕胚的原料，已全部用于加工、制作，共加工了24片半成品切片蛋糕卷胚。在執(zhí)法人員完成取證并現(xiàn)場監(jiān)督下，該門店銷毀了上述半成品切片蛋糕卷胚。

    無獨有偶，當(dāng)日，天眼查APP顯示，一點點奶茶（舟山如心廣場店）關(guān)聯(lián)公司日日饌（浙江）餐飲管理有限公司舟山長峙島分公司，于近期被舟山市市場監(jiān)管局新城分局罰款1.5萬元。

    具體來看，上述門店銷售超過保質(zhì)期的食品，同時，門店未按規(guī)定建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

    《證券日報》記者試圖電話采訪一點點奶茶方面，截至發(fā)稿前電話一直處于無人接聽狀態(tài)。

    據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至目前，一點點已在全國開出3646家門店，其中122家暫停營業(yè)。

    “新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲存的原材料，自動化程度低，需要借助大量人力，因此，制作過程中加大了食品安全隱患。”中國品牌研究院研究員朱丹蓬對《證券日報》記者表示，餐飲安全是食品安全的重中之重，上述品牌出現(xiàn)的問題暴露出，餐飲品牌在快速擴張的同時，食品安全問題已經(jīng)達到觸目驚心的程度。

    飲品行業(yè)亂象頻發(fā)

    艾媒咨詢發(fā)布的《2021中國新式茶飲行業(yè)分析報告》顯示，2021年中國新式茶飲市場規(guī)模達2795.9億元，到2022年將突破3000億元。從市場規(guī)模來看，盡管幾年來新式茶飲增速有所放緩，但作為千億級市場依然潛力巨大。

    龐大的市場背后，食安問題卻層出不窮。

    除了當(dāng)豬飛、一點點外，5月22日，網(wǎng)紅咖啡品牌Manner咖啡也因原料奶未按儲存條件使用及地板污垢可能污染產(chǎn)品等存在的食品安全隱患問題被上海市靜安區(qū)市場監(jiān)管局依法予以立案調(diào)查。5月6日，同樣因使用過期發(fā)霉食材登上微博熱搜的益和堂也發(fā)布聲明稱，總部第一時間成立了調(diào)查小組，目前已要求涉事門店立即閉店，并與涉事加盟商終止合作，接受監(jiān)管部門檢查。

    就在2021年2月份，上海市市場監(jiān)管部門還突擊檢查了部分奶茶店，多家門店存在工作人員健康證不齊全、原材料管理不善等問題。在一點點門店，出現(xiàn)一名從業(yè)人員未辦理健康證；收納箱內(nèi)的茶葉包等原材料上沒有任何標(biāo)識，分裝日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息不明；使用過的抹布與袋包裝茶葉原料靠在了一起。在茶百道門店，乳制品等半成品露天放置，沒有蓋子遮擋；植脂末等部分食品原料使用后未封口；員工個人已開封的薯片等食品與店內(nèi)原料混放；工作人員健康證不齊全，口罩佩戴得不規(guī)范，配制飲料的過程中，佩戴者均露出了鼻子等。

    “監(jiān)管趨嚴頻繁抽檢更能促進行業(yè)健康良性有序發(fā)展。”朱丹蓬對《證券日報》記者如是說。

    有業(yè)內(nèi)人士對《證券日報》記者表示，在消費升級大背景下，咖啡、奶茶行業(yè)發(fā)展迅速，各品牌都想快速攻城略地，重心也放在提升市場份額和業(yè)績上，對于食品安全問題存在一定的忽略。“食品安全是企業(yè)立身之本，企業(yè)應(yīng)進一步加強員工日常培訓(xùn)和食品安全教育，才能盡可能排除食品安全隱患。”

（編輯 才山丹）