傳統(tǒng)餐飲行業(yè)自救 70年“老字號(hào)”峨嵋酒家加速數(shù)字化

    本報(bào)記者 李喬宇

    疫情期間，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正在積極自救。

    為適應(yīng)特殊時(shí)期點(diǎn)餐需求，一些“老字號(hào)”紛紛入駐線上平臺(tái)，通過(guò)線上送餐服務(wù)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)升級(jí)。在目前各行各業(yè)逐漸復(fù)工復(fù)產(chǎn)的大背景下，餐飲行業(yè)也改變經(jīng)營(yíng)模式，以“無(wú)接觸”服務(wù)模式確保消費(fèi)者及從業(yè)者安心復(fù)工。

    峨嵋酒家是北京“老字號(hào)”餐館的代表，創(chuàng)建于1950年，是北京第一家川菜老字號(hào)。菜品結(jié)合北京人飲食習(xí)俗，在川菜的基礎(chǔ)上進(jìn)行了本地化調(diào)整。疫情發(fā)生以來(lái)，峨嵋酒家的堂食點(diǎn)餐受到?jīng)_擊。2月10日，美團(tuán)收銀升級(jí)“手機(jī)點(diǎn)餐”功能。推出“無(wú)接觸點(diǎn)餐”服務(wù)后，峨嵋酒家也迅速跟進(jìn)啟用，基于美團(tuán)收銀的“手機(jī)點(diǎn)餐”功能，生成了專(zhuān)屬的點(diǎn)餐二維碼，張貼在餐廳門(mén)外或者發(fā)到各大社區(qū)群里，成為全國(guó)首批“無(wú)接觸點(diǎn)餐”餐廳。

    峨眉酒家總經(jīng)理張玉明告訴記者，過(guò)去峨嵋酒家的點(diǎn)餐流程是：服務(wù)員在桌旁候著，顧客翻完菜譜后點(diǎn)單，服務(wù)員邊聽(tīng)邊在掌中寶上下單。是美團(tuán)數(shù)字化的技術(shù)能力，幫助這家70年的“老字號(hào)”在店內(nèi)經(jīng)營(yíng)模式上實(shí)現(xiàn)了更新。

    值得一提的是，峨嵋酒家還是美團(tuán)首批“無(wú)接觸”送餐機(jī)器人首批落地的餐廳。在取餐過(guò)程中，餐品將由機(jī)器人直接送達(dá)，方便了顧客的取餐流程，也降低了疫情期排隊(duì)聚集的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

    “無(wú)接觸”服務(wù)成為提及頻次最高的安全經(jīng)營(yíng)方式之一，即使對(duì)疫情結(jié)束后的常規(guī)經(jīng)營(yíng)，依舊具有啟發(fā)性意義。峨嵋酒家總經(jīng)理張玉明表示，因?yàn)檫@次疫情，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和方式都發(fā)生了相應(yīng)改變，無(wú)論是“無(wú)接觸點(diǎn)餐”還是目前保障衛(wèi)生安全的一些舉措，都是應(yīng)對(duì)這種變化的好方法，即便疫情結(jié)束，餐企也應(yīng)該有所保留地堅(jiān)持下去，打造讓消費(fèi)者安心、放心的餐廳。

    據(jù)了解，無(wú)接觸服務(wù)是美團(tuán)“春風(fēng)行動(dòng)”的重要一環(huán)。為緩解餐飲商戶(hù)疫情期間的復(fù)工復(fù)產(chǎn)難題，“春風(fēng)行動(dòng)”還包括推行湖北到店餐飲、本地生活服務(wù)商戶(hù)減免3月份傭金，每月投入5億元流量紅包、4億元商戶(hù)補(bǔ)貼等措施。3月9日，美團(tuán)繼續(xù)升級(jí)“春風(fēng)行動(dòng)”：推出安心餐廳、安心住酒店等服務(wù)；啟動(dòng)”安心消費(fèi)月“計(jì)劃，5億補(bǔ)貼讓消費(fèi)者更有信心；美團(tuán)外賣(mài)啟動(dòng)全國(guó)傭金返還計(jì)劃，助力商戶(hù)將本增收復(fù)蘇發(fā)展等一系列舉措，把復(fù)工復(fù)產(chǎn)和擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)結(jié)合起來(lái)，與商戶(hù)攜手激活新消費(fèi)。

（編輯 白寶玉）