透視2023年餐飲市場(chǎng)韌性：多家企業(yè)迎來(lái)“開(kāi)門(mén)紅” 行業(yè)融資能否重回巔峰？

    本報(bào)記者 王君

    2023年，隨著全國(guó)各地助企紓困和促消費(fèi)政策不斷落地，多家餐飲門(mén)店的客流大幅增長(zhǎng)。

    據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，2023年春節(jié)期間，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)了6.8%。餐飲市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了“開(kāi)門(mén)紅”，奈雪的茶、海底撈等多家餐飲企業(yè)股價(jià)近日也相應(yīng)拉升。在此背景下，回暖的餐飲行業(yè)能否將“開(kāi)門(mén)紅”變成“長(zhǎng)虹”？2023年以來(lái)，餐飲企業(yè)的融資事件層出不窮，回血的餐飲企業(yè)又如何解鎖盈利技能，融資會(huì)重回巔峰時(shí)刻嗎？

    “開(kāi)門(mén)紅”能否變成“長(zhǎng)虹”？

    “實(shí)施‘乙類(lèi)乙管’后，餐飲市場(chǎng)持續(xù)回暖。”2月19日，胡大餐飲總經(jīng)理助理兼辦公室主任方緒虎告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，為了抓住這波紅利，今年首次開(kāi)啟年夜飯預(yù)定，并迎來(lái)客流高峰。

    西貝也在今年迎來(lái)了“開(kāi)門(mén)紅”。“餐飲行業(yè)春節(jié)期間的‘開(kāi)門(mén)紅’現(xiàn)象并非曇花一現(xiàn)，而是行業(yè)復(fù)蘇回暖的真實(shí)寫(xiě)照。”西貝創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，與其說(shuō)“超出預(yù)期”，不如用“預(yù)料之外情理之中”來(lái)形容更為恰當(dāng)。

    據(jù)悉，2023年胡大餐飲將堅(jiān)持打造地標(biāo)性餐飲文化品牌的戰(zhàn)略定位，并成立了新品牌事業(yè)部，發(fā)力打造新品牌，探索多品牌化發(fā)展。而面臨人工成本和食材成本的提升，央廚的建設(shè)及供應(yīng)鏈側(cè)的創(chuàng)新和改革則為西貝實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化提供了支持。

    “餐飲永遠(yuǎn)是最真實(shí)的剛需，消費(fèi)行業(yè)的‘火熱’首先來(lái)自消費(fèi)者對(duì)未來(lái)收入的穩(wěn)定預(yù)期。2023年，餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)更加值得期待。”賈國(guó)龍表示，2023年，作為西貝最主力品牌的西貝莜面村將以“穩(wěn)健”的開(kāi)店速度進(jìn)行擴(kuò)張，這一階段將更追求“同店同比”的不斷上漲。同時(shí)，西貝專(zhuān)業(yè)兒童餐、西貝品質(zhì)外賣(mài)、西貝商城三大業(yè)務(wù)模塊要在門(mén)店端發(fā)力。

    “過(guò)去三年，我們開(kāi)了100多家店，并且還同時(shí)實(shí)現(xiàn)了盈利。”煲仔皇創(chuàng)始人薛國(guó)巍告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，煲仔皇去年開(kāi)了30家店，今年打算保底開(kāi)出50家，爭(zhēng)取開(kāi)出70家店。

    在大環(huán)境好轉(zhuǎn)的背景下，從新開(kāi)30家到新開(kāi)50家的開(kāi)店速度是否“保守”？薛國(guó)巍表示，開(kāi)店的同時(shí)，要保證團(tuán)隊(duì)跟得上，“我還留出至少三個(gè)月的備用金，以此來(lái)保障品牌擴(kuò)張的同時(shí)可以穩(wěn)步健康地發(fā)展。”

    弘毅投資董事總經(jīng)理、百?？毓蒀EO王小龍?jiān)诮邮堋蹲C券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，“整體看，2023年是個(gè)好年頭。隨著消費(fèi)者信心恢復(fù)，餐飲行業(yè)會(huì)在三到六個(gè)月的時(shí)間逐步恢復(fù)。”

    餐飲行業(yè)融資有升溫趨勢(shì)

    市場(chǎng)冷暖，資本先知。

    “2022年，餐飲、大消費(fèi)行業(yè)受到影響，投資方對(duì)行業(yè)持謹(jǐn)慎態(tài)度。”王小龍告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，可以肯定的是，2023年餐飲行業(yè)融資環(huán)境有所好轉(zhuǎn)，但能否回到巔峰時(shí)刻有待觀察。

    “有一批企業(yè)在過(guò)去三年加強(qiáng)自身內(nèi)功，化危為機(jī)甚至實(shí)力更強(qiáng)，這些變化都被投資機(jī)構(gòu)看在眼里。”王小龍表示，行業(yè)更關(guān)注的是企業(yè)的基本面和未來(lái)發(fā)展?jié)摿?。品牌?shì)能明顯優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的品牌，會(huì)得到資本青睞。反之，若是偏傳統(tǒng)或者盈利水平一般的企業(yè)則不然。

    賈國(guó)龍也表示，過(guò)去三年，有餐飲企業(yè)苦練基本功、通過(guò)融資積累彈藥，也有一批新品牌逆勢(shì)增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)突破。

    據(jù)悉，今年煲仔皇已經(jīng)開(kāi)出8家新店。早在2020年，世紀(jì)金源集團(tuán)就提出收購(gòu)煲仔皇的想法，但最終沒(méi)有談攏。因前者在合肥有兩家購(gòu)物中心，因此疫情期間雙方合資在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了煲仔皇新店。據(jù)悉，世紀(jì)金源集團(tuán)先后在2021年底、2022年初注資入股。

    “除了世紀(jì)金源集團(tuán)，今年以來(lái)，還有不少資方向我們拋出橄欖枝。”薛國(guó)巍表示，目前正在和資方洽談中，如果各方面合適，不排斥接受融資。

    除了煲仔皇，行業(yè)內(nèi)也不乏受到資本青睞的企業(yè)。據(jù)駝鹿新消費(fèi)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年1月份，僅新消費(fèi)賽道共計(jì)發(fā)生26起融資事件，已披露24家企業(yè)總計(jì)融資金額71.38億元，創(chuàng)下新高。其中，新式餐飲賽道共計(jì)有5起，融資金額3.91億元。餐寶典數(shù)據(jù)也顯示，今年1月份共有8家企業(yè)獲得融資，其中2家的融資金額過(guò)億元，較去年有所升溫。

    “餐飲行業(yè)是長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展的行業(yè)，2023年餐飲行業(yè)逐漸升溫，但資本對(duì)餐飲行業(yè)的態(tài)度會(huì)出現(xiàn)分化：有經(jīng)驗(yàn)且長(zhǎng)期關(guān)注消費(fèi)和餐飲連鎖賽道的資方在2023年會(huì)加大投資力度，但是沒(méi)有深厚積累或者在一些項(xiàng)目上吃過(guò)虧的則不會(huì)在該賽道發(fā)力。”王小龍告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，過(guò)去的三年，餐飲行業(yè)經(jīng)歷“強(qiáng)者恒強(qiáng)”“適者生存”“勝者為王”三個(gè)階段，2023年，餐飲行業(yè)會(huì)呈現(xiàn)百花齊放的狀態(tài)，但是真正勝出的是一些能做到固本求新的企業(yè)，“在做好內(nèi)功的基礎(chǔ)上去做創(chuàng)新、求變很重要。不管是在商業(yè)模式還是單店模型等方面，優(yōu)化迭代和創(chuàng)新的企業(yè)會(huì)脫穎而出。”

（編輯 上官夢(mèng)露）