《2024北京餐飲業(yè)觀察報(bào)告》發(fā)布：行業(yè)洗牌加速 破解“三高一低”難題成關(guān)鍵

    本報(bào)記者 李春蓮 見習(xí)記者 梁傲男

    9月14日，2024北京餐飲品牌大會(huì)上發(fā)布的《2024北京餐飲業(yè)觀察報(bào)告》（下稱《報(bào)告》）顯示，上半年，北京市餐飲業(yè)注冊量達(dá)4842家，平均每天新開餐廳數(shù)量約為26.5家。同時(shí)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，從2023年8月份到2024年7月份，北京餐飲門店數(shù)量持續(xù)上升，從12.67萬家增長至14.53萬家，反映出行業(yè)顯著的擴(kuò)張步伐。

    同時(shí)《報(bào)告》提到，在大量開店的同時(shí)，餐飲企業(yè)的注銷與吊銷數(shù)量有所上升。盡管餐飲消費(fèi)總量保持穩(wěn)定，但市場迭代加速，要求企業(yè)必須具備更強(qiáng)的抗壓能力和高質(zhì)量運(yùn)營能力。部分品牌憑借敏銳的市場洞察力和精準(zhǔn)策略，實(shí)現(xiàn)了快速而穩(wěn)健的發(fā)展；而另一些企業(yè)則因策略不當(dāng)而陷入困境，甚至面臨閉店，加劇了行業(yè)內(nèi)的分化現(xiàn)象。

    消費(fèi)格局方面，《報(bào)告》顯示，到店就餐的消費(fèi)近半數(shù)集中在101元至500元的價(jià)格區(qū)間，但深入分析發(fā)現(xiàn)，31元至50元的價(jià)格區(qū)間占比最高，這主要得益于北京豐富的小吃和快餐品類。

    此外，9.9元等低價(jià)策略在吸引客流方面效果顯著，不僅在咖啡茶飲和快餐領(lǐng)域，高端餐飲也開始嘗試推出平價(jià)單品，以吸引更廣泛的消費(fèi)群體。

    晶捷互動(dòng)創(chuàng)始人、品牌戰(zhàn)略專家陳晶晶對《證券日報(bào)》記者表示，頭部企業(yè)發(fā)起“價(jià)格戰(zhàn)”是通過壓縮利潤空間，擠壓資金實(shí)力較弱的競爭對手，以此考驗(yàn)誰能在持久戰(zhàn)中堅(jiān)持到最后，從而逐步淘汰小型競爭者，穩(wěn)固并擴(kuò)大自身的定價(jià)權(quán)優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)市場格局的重塑。

    雖然餐飲價(jià)格逐步下探，但成本不減。今年4月份，北京市商務(wù)局等部門發(fā)布的《關(guān)于推動(dòng)北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展支持政策的通知》提到，北京餐飲業(yè)面臨房屋租金高、用工成本高、食材價(jià)格高，但經(jīng)營利潤低的“三高一低”問題，導(dǎo)致存在發(fā)展粗放和同質(zhì)化現(xiàn)象，需要提升大眾餐飲品質(zhì)、補(bǔ)齊行業(yè)發(fā)展短板。

    對此，《報(bào)告》提出，2024年北京餐飲業(yè)競爭態(tài)勢空前激烈，頭部品牌持續(xù)探索新興增長點(diǎn)，新銳品牌紛至沓來。面對租金、原材料成本等多重壓力，餐飲企業(yè)需在成本控制與品質(zhì)提升之間尋求精妙平衡，通過優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、增強(qiáng)議價(jià)能力等手段，既滿足消費(fèi)者需求，又維護(hù)企業(yè)利潤空間，在激烈的市場競爭中穩(wěn)占一席之地。

    為了推動(dòng)餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，國家和地方政府也出臺(tái)了一系列支持政策。例如，今年2月份，北京市商務(wù)局等九部門發(fā)布《推動(dòng)北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展加快打造國際美食之都行動(dòng)方案》，實(shí)施7項(xiàng)行動(dòng)22項(xiàng)措施，全面啟動(dòng)了國際美食之都建設(shè)，進(jìn)一步激發(fā)北京餐飲市場的活躍度，明確到2025年實(shí)現(xiàn)“規(guī)模總量逐步擴(kuò)大、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化、消費(fèi)活力持續(xù)釋放、服務(wù)品質(zhì)顯著提高”的目標(biāo)。

    中國烹飪協(xié)會(huì)在《8月份中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報(bào)告》中提出，當(dāng)前，商戶對于餐飲業(yè)發(fā)展前景仍然看好，在國家已出臺(tái)系列政策的支持下，營商環(huán)境不斷改善，政策效應(yīng)逐步釋放，對投資預(yù)期仍持有樂觀態(tài)度。

    在業(yè)內(nèi)人士看來，在餐飲行業(yè)日益加劇的競爭中，唯有順應(yīng)趨勢，才能跨越行業(yè)周期，實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)健的發(fā)展。這意味著企業(yè)不僅要具備敏銳的市場洞察力，及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略方向，還要在品質(zhì)提升、成本控制、服務(wù)優(yōu)化等方面不斷創(chuàng)新，適應(yīng)不斷變化的市場需求。

    廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長朱丹蓬對《證券日報(bào)》記者表示，餐飲行業(yè)的基本面依然穩(wěn)固，企業(yè)層面也在進(jìn)行適應(yīng)性調(diào)整。其中，既有“性價(jià)比”又有“質(zhì)價(jià)比”的品牌與門店，將更有可能在激烈的市場競爭中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

（編輯 喬川川）