國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長(zhǎng)張養(yǎng)東：優(yōu)質(zhì)奶、本土奶 優(yōu)質(zhì)工程技術(shù)從三方面做起

    尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位嘉賓，非常高興參加證券日?qǐng)?bào)主辦的證券論壇，有機(jī)會(huì)交流我們對(duì)產(chǎn)業(yè)的一些認(rèn)識(shí)。給大家報(bào)告的題目就是優(yōu)質(zhì)奶，本土奶。奶業(yè)發(fā)展的成就有目共睹，但是從2008年以來(lái)，我們國(guó)家的奶液有沒(méi)有發(fā)展，有發(fā)展，但是新增的市場(chǎng)80%是進(jìn)口奶所占有的，我這有一組數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2017年進(jìn)口的乳制品是247.1萬(wàn)噸，折合原奶1485萬(wàn)噸，占國(guó)內(nèi)產(chǎn)量的40.6%。大家看到這個(gè)數(shù)據(jù)之后，有很多的專家和媒體認(rèn)為奶業(yè)可能成為我們國(guó)家的第二個(gè)大豆產(chǎn)業(yè)，今天我過(guò)來(lái)參會(huì)的時(shí)候也看到一篇帖子，說(shuō)中國(guó)的乳業(yè)正在變成第二個(gè)大豆產(chǎn)業(yè)。不光這一組數(shù)據(jù)，在實(shí)際中我們?nèi)ヒ粋€(gè)超市里面或者商場(chǎng)里面，這是我們對(duì)全國(guó)23個(gè)大中城市的一個(gè)調(diào)研。從調(diào)研的結(jié)果來(lái)看，進(jìn)口的品牌的牛奶，它的品類要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于國(guó)產(chǎn)品牌，當(dāng)消費(fèi)者到了超市之后，面對(duì)這么琳瑯滿目的商品，我認(rèn)為他們是沒(méi)有辦法鑒別他們應(yīng)該選擇什么樣的牛奶。我們團(tuán)隊(duì)也對(duì)市場(chǎng)上的產(chǎn)品進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和跟蹤監(jiān)測(cè)，這是從廣州市場(chǎng)上抽檢了四個(gè)品牌的巴氏殺菌奶產(chǎn)品，第一個(gè)品牌75.4%，這個(gè)品牌明顯就是奶粉還原成了奶，但是它還能在我們的市場(chǎng)上以低溫奶的形式進(jìn)行銷售。

國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長(zhǎng) 張養(yǎng)東

    第二個(gè)品牌糖氨酸是57%，不能列為這個(gè)行列，但是也是在我們國(guó)家的市場(chǎng)上進(jìn)行銷售。因此，消費(fèi)者或者是對(duì)于生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，面對(duì)琳瑯滿目的產(chǎn)品如何選擇，這是一個(gè)值得我們深思的問(wèn)題。當(dāng)然，也有很多政府部門、科研院校，還有企業(yè)對(duì)發(fā)展我國(guó)奶業(yè)進(jìn)行了很多的分析，他們認(rèn)為我們國(guó)家的奶業(yè)可能是成本問(wèn)題，成本太高，但是你想想日本、臺(tái)灣他們的成本就不高嗎？還有的認(rèn)為可能是資源問(wèn)題、環(huán)境問(wèn)題、規(guī)模問(wèn)題、關(guān)稅問(wèn)題。但是我們認(rèn)為就是要發(fā)展一個(gè)產(chǎn)業(yè)，首先應(yīng)該定位這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展理念和它的發(fā)展方向，這個(gè)是美國(guó)對(duì)發(fā)展乳業(yè)的一個(gè)發(fā)展理念。

    從1923年，美國(guó)衛(wèi)生公共衛(wèi)生署就將發(fā)展奶業(yè)定義為牛奶是超過(guò)任何單一食物，成為維護(hù)美國(guó)人健康最重要的營(yíng)養(yǎng)源，尤其對(duì)老人和兒童，2017年美國(guó)人均奶業(yè)消費(fèi)量301公斤，咱們國(guó)家現(xiàn)在大概是36公斤?？纯床罹噙€是挺大的。

    美國(guó)乳業(yè)是向優(yōu)質(zhì)發(fā)展的。你看它所有的包裝，每一盒、每一個(gè)產(chǎn)品上，都有（英文）這個(gè)標(biāo)識(shí)，也就是說(shuō)他們的發(fā)展是以優(yōu)質(zhì)引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的一個(gè)發(fā)展。因此，我們認(rèn)為對(duì)一個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，如果不能扛起優(yōu)勢(shì)發(fā)展大旗的產(chǎn)業(yè)，我們認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)業(yè)就是不能良性的發(fā)展。因此在這個(gè)背景下，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和國(guó)家農(nóng)業(yè)科技聯(lián)盟創(chuàng)新的指導(dǎo)下，我們成立了國(guó)家奶業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟，主要的工作就是推廣推動(dòng)優(yōu)質(zhì)工程。

    優(yōu)質(zhì)工程的推動(dòng)在全國(guó)現(xiàn)在已經(jīng)有22個(gè)省份，42家企業(yè)示范應(yīng)用，這里邊有新希望、長(zhǎng)富（音）、昆山等等這樣的現(xiàn)在已經(jīng)有25家企業(yè)通過(guò)了我們的認(rèn)證。優(yōu)質(zhì)工程技術(shù)我們主要做三個(gè)方面的技術(shù)工作。

    第一，在奶牛養(yǎng)殖和生鮮乳的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)上建立起來(lái)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在各個(gè)企業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，我們現(xiàn)在生鮮乳的體細(xì)胞數(shù)都已經(jīng)達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平，我們就對(duì)企業(yè)，這是它的體細(xì)胞數(shù)，他們生鮮乳的體細(xì)胞數(shù)，我們用這么一套體系繪制他們的安全狀況。大家可以看看，左側(cè)這個(gè)是實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程前，體細(xì)胞數(shù)很低，但是離散程度有高有低，大家說(shuō)的是平均值，從來(lái)沒(méi)說(shuō)過(guò)最高值。這是我們?cè)趯?shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程之后，在奶牛的養(yǎng)殖管理上進(jìn)行了一些技術(shù)的改造。大家可以看看右邊這張圖體細(xì)胞數(shù)離散物很集中，說(shuō)明右邊是我們的人在管理，但是左側(cè)是牛，它是自然的天性。通過(guò)建立提升優(yōu)質(zhì)生乳的品質(zhì)，我們希望能夠達(dá)成讓乳品企業(yè)追求這種優(yōu)質(zhì)的生鮮乳，因?yàn)樯槭侵圃旌闷焚|(zhì)乳品的一個(gè)基礎(chǔ)，沒(méi)有生乳這個(gè)基礎(chǔ)，任何的再高級(jí)的加工工藝、設(shè)備，都不可能生產(chǎn)出來(lái)優(yōu)質(zhì)的乳品。所以，這是我們?cè)谏虾９饷?，?dāng)初我們實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程的時(shí)候，2017年當(dāng)時(shí)在全國(guó)牧場(chǎng)奶價(jià)低迷的情況下，上海光明和上海奶協(xié)達(dá)成協(xié)議，每公斤給優(yōu)質(zhì)生乳上賬0.15元。

    第二項(xiàng)工作是在加工工藝上進(jìn)行了變化。大家知道我們國(guó)家2018年以來(lái)，我們生鮮乳的品質(zhì)提升有目共睹，但是在加工工藝上一成不變。我這里有一張圖，現(xiàn)在我們調(diào)研的加工工藝可能有散的，殺菌溫度比較高。我們?cè)诩庸すに嚿线M(jìn)行技術(shù)革新之后，變成右邊那張圖，相當(dāng)于它的熱處理強(qiáng)度就是明顯的發(fā)生了一個(gè)變化。通過(guò)去除這些不必要的殺菌工藝就能給企業(yè)節(jié)省成本，同時(shí)它還能生產(chǎn)出來(lái)高品質(zhì)的乳制品。

    大家可以看到，當(dāng)時(shí)我們把殺菌溫度從95度降到80度，這個(gè)對(duì)我們的產(chǎn)品品質(zhì)有什么影響呢，這個(gè)圖橫坐標(biāo)是我們?nèi)槠芳庸ど辖?jīng)常用的加工溫度，就是有72.5、75、80度這么一個(gè)加工溫度?？v坐標(biāo)就是量化乳制品中品質(zhì)的一項(xiàng)重要的指標(biāo)，就是乳鐵蛋白，大家可能都知道，對(duì)于乳鐵蛋白，現(xiàn)在資本市場(chǎng)比較熱。隨著加工溫度的提高，乳中乳鐵蛋白的含量呈顯著的降低趨勢(shì)，你加工程度越高，可能最終乳制品的程度就比較低，這是一個(gè)我們實(shí)驗(yàn)做出來(lái)的。同時(shí)，大家可能想說(shuō)牛奶中的這一點(diǎn)乳鐵蛋白有什么用呢，我們平時(shí)在座的各位也是一個(gè)消費(fèi)者，我們平時(shí)吃的面包、花生都有可能受到黃曲酶毒素的污染，最重要的黃曲酶毒素就是黃曲酶毒素B1。我們吃了這些被污染的食物以后，對(duì)我們的肝臟有一個(gè)損傷。大家看看第一張圖，如果有黃曲酶毒素污染的一個(gè)肝臟細(xì)胞，它肝臟里面流出的細(xì)胞質(zhì)是很長(zhǎng)的，但是如果有乳鐵蛋白在，它就可以明顯保護(hù)我們的肝臟細(xì)胞，也就是說(shuō)對(duì)維持我們肌體的健康提供實(shí)實(shí)在在的保護(hù)，有時(shí)候這一點(diǎn)也有實(shí)際的意義，尤其對(duì)于我們男士來(lái)說(shuō)，如果你喜歡喝酒，你在喝酒之前，喝一杯富含乳鐵蛋白的巴氏殺菌乳，其實(shí)對(duì)你的肝是有益處的。

    第三，在乳制品的品質(zhì)上，我們首先有乳制品品質(zhì)的量化指標(biāo)，這兩張圖顯示出來(lái)我們對(duì)國(guó)產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)奶和進(jìn)口奶連續(xù)十年跟蹤監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)其實(shí)我們國(guó)產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)奶在乳鐵蛋白上，就是剛才講的那項(xiàng)指標(biāo)，它的平均值是10.4%，最低值是8.4%，但是進(jìn)口奶它的平均值是1.3，最小值也是1.3。大家看到這組數(shù)據(jù)之后也可以思考一下，為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況。大家想一想，一個(gè)嬰兒當(dāng)他出生的時(shí)候，他要喝奶肯定吸母乳就近喝了，母親的奶擠下來(lái)之后不可能經(jīng)過(guò)加工、加熱等一系列的工序進(jìn)入到嬰兒體內(nèi)。牛奶是非常嬌嫩的食品，它對(duì)熱非常敏感，還是一個(gè)很好的有氧機(jī)（音），因?yàn)槲⑸锾貏e容易增長(zhǎng)。它要從國(guó)外運(yùn)送過(guò)來(lái)，肯定要經(jīng)過(guò)高溫延長(zhǎng)它的保質(zhì)期，這是光明乳液檢測(cè)出來(lái)的進(jìn)口的蛋白含量，我們以國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)標(biāo)。這是新希望乳液在巴氏殺菌乳上進(jìn)行一系列革新，提出三倍的天然活性營(yíng)養(yǎng)。

    通過(guò)我們?cè)谀淘醇庸すに嚿线M(jìn)行一系列的革新，在宣傳銷售上我們也在培育優(yōu)質(zhì)的品牌，希望引導(dǎo)國(guó)家的奶業(yè)向優(yōu)質(zhì)發(fā)展，并且樹(shù)立企業(yè)的形象。光明乳業(yè)增長(zhǎng)就是16.5%，新希望乳業(yè)，華西乳業(yè)增長(zhǎng)18%。我們希望通過(guò)做的這些工作，能夠讓消費(fèi)者、生產(chǎn)者意識(shí)到優(yōu)質(zhì)奶是產(chǎn)自于我們本土奶，我們也希望我們能夠有更多的資本投入到國(guó)產(chǎn)品牌和本土品牌的建設(shè)上來(lái)。這就是通過(guò)技術(shù)對(duì)國(guó)產(chǎn)企業(yè)有了信心，最起碼面對(duì)進(jìn)口奶的時(shí)候。同時(shí)，在進(jìn)口的時(shí)候，2017年的進(jìn)口也結(jié)束了每年70%增長(zhǎng)的趨勢(shì)，我們2017年統(tǒng)計(jì)的就是增長(zhǎng)速度，鮮奶增長(zhǎng)的速度5.4%，以前的時(shí)候每年都是70%。因此，我們對(duì)于國(guó)家奶業(yè)的自己的認(rèn)識(shí)，我們認(rèn)為國(guó)產(chǎn)奶就是優(yōu)質(zhì)奶，進(jìn)口奶只能作為一種補(bǔ)充。這就是我報(bào)告的所有內(nèi)容，謝謝各位專家，各位領(lǐng)導(dǎo)。