安徽“老鄉(xiāng)雞”束從軒 因視頻躥紅的餐飲老板

    新冠肺炎疫情之下，眾生百態(tài)，很多公司還沒復工，高管就在朋友圈里轉(zhuǎn)發(fā)“第一波降薪潮來了”、“剛復工，我的工資降到1500元”諸如此類的文章。誠然，企業(yè)遇到困難，理應同舟共濟，共渡難關，但正因為太理所應當了，不走尋常路的老鄉(xiāng)雞董事長束從軒才顯得格外不同。

    一番話躥紅

    2月8日深夜快24點的時候，安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司微博發(fā)布了董事長束從軒的一段講話視頻，贏得一片贊譽。“前一段時間，我和西貝的老板老賈等幾位老板在微信群里聊天，發(fā)現(xiàn)大家都是‘我太難了，老鐵，最近壓力很大’?？梢娨咔閷Σ惋嫎I(yè)，甚至整個社會經(jīng)濟都造成了重大的影響。”最后，面對鏡頭，他對老鄉(xiāng)雞的16328名員工們說：“前幾天，我收到了這封信，說疫情期間都不拿工資，還都在上面簽字按手印，我覺得這個是你們糊涂。”他當著鏡頭撕掉了這封信，繼續(xù)說，“感謝你們的大愛，哪怕是賣房子、賣車子，我們也要千方百計地確保你們有飯吃、有班上。”

    此舉一出，網(wǎng)上引發(fā)了熱議，束從軒頓時成為網(wǎng)紅企業(yè)家。在此之前，老鄉(xiāng)雞并不是一個全國品牌。這個在合肥成立的快餐品牌，2003年開業(yè)，2012年連鎖化經(jīng)營升級為“老鄉(xiāng)雞”，2016年把業(yè)務拓展到了南京、武漢。雖然已經(jīng)有800多家連鎖店，但面對“海底撈”、“西貝”這樣的餐飲巨頭，其城市化進程才剛剛起步，令人沒想到的是，它會以這種方式走到全國消費者面前。有人說這樣的好老板實在是難得，也有人說是投機作秀，事實是，束從軒在一個特殊時期，以最小的成本，憑借一己之力，實現(xiàn)了“變危為機”。

    首先，得民心者得天下。對于企業(yè)管理來說，打造團隊歸屬感、員工向心力是一件非常重要的事情，借這個機會，束從軒成功地博得了員工的好感和尊重，只要制度和管理跟得上，下一步就是企業(yè)忠誠度，無疑是開了一個好頭。

    其次，企業(yè)影響力快速提高。對于“老鄉(xiāng)雞”這個謀求全國布局的中式快餐品牌來說，正處于快速成長期，在這樣的情況下，企業(yè)的品牌認知和搶占消費者的重要性自不必說，對于老鄉(xiāng)雞來說，用一次“不減薪”等于是向全國做了一次廣告，且其正面作用遠超大部分的廣告，這對于老鄉(xiāng)雞的品牌塑造意義非常重大。

    三是對于企業(yè)的授信也有幫助。西貝說自己貸款只能發(fā)3個月工資之后，西貝餐飲就獲得了浦發(fā)銀行4.3億元的授信。束從軒在網(wǎng)上走紅的當周，光大銀行、建設銀行以及合肥的一家銀行共三家銀行主動和他聯(lián)系，預計獲得5個億的授信額度，資金到賬后的用途主要是發(fā)工資。

    網(wǎng)上經(jīng)?？吹竭@樣的標題黨文章，“會說話的人，過得有多爽”，束從軒就是完美實踐，他在視頻里的真誠、真實和樂觀，以及一口不太標準的普通話，讓大家看到一個從底層打拼起來的企業(yè)家。

    背后的學習

    1982年，束從軒開始創(chuàng)業(yè)養(yǎng)雞，多年發(fā)展下來，養(yǎng)殖規(guī)模位居安徽省前列。

    在雞舍打過地鋪，束從軒跟雞在一起睡了7年時間，對雞了解到什么程度？如果把束從軒眼睛蒙住，到雞室走一趟，隨手一拎，他就可以分辨出這個雞有多重，是渴了還是餓了，是胖了還是瘦了，是否生病。但就算如此專業(yè)，束從軒也很快發(fā)現(xiàn)，如果企業(yè)只養(yǎng)雞、賣雞，想進一步發(fā)展有一定難度，必須延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。束從軒做了很多嘗試，譬如把雞殺掉風干再賣，或者把雞做成袋裝食品，但成果都不理想。

    1999年，中國經(jīng)濟騰飛的前夜，一個偶然的機會，束從軒參加了關于快餐的經(jīng)營培訓，第一次了解到肯德基、麥當勞的營業(yè)模式，于是決定嘗試創(chuàng)立快餐品牌。在參加培訓的時候，束從軒了解到連鎖餐廳大都依靠經(jīng)營手冊來推動運營，于是開店的第一步，他就想先要有一本經(jīng)營手冊。白天還要上班，他只好晚上熬夜自己寫，廚房抹布怎么折都事無巨細寫了進去。最終這本經(jīng)營手冊在前期培訓員工上起到了不小的作用。

    在菜品研發(fā)上，老鄉(xiāng)雞的招牌——老母雞湯，束從軒也研發(fā)了兩年多時間。兩年中，每天殺1-2只雞，不斷嘗試。大概做了快1000只雞時，終于有一天，他找到了自己想要的雞湯，那天他什么都沒說，讓廚師把剩下的湯打包起來，跑回家拿給兩個孩子喝。因為家里從事養(yǎng)殖業(yè)，兩個小孩從小吃雞已經(jīng)吃膩了，在束從軒的勸導下，兩個孩子嘗了一小勺雞湯，他們覺得很好喝，每人竟然喝了小3碗。這時，束從軒心里有預感，雞湯研發(fā)成功了。

    多少年后，束從軒還在津津樂道開業(yè)時的場景：餐廳一開張，200多平米全擠滿了人。無奈之下，束從軒只能安排幾個小伙子站在門口，把顧客五個、十個往店里放，怕餐廳坐不下，跟動車安檢似的。收銀機嘀嘀嘀地響，根本沒停過，第八天的時候，突然冒出一陣青煙，生意好到機子都燒了。

    老鄉(xiāng)雞第一炮就能打響，和束從軒的個性有關，每做一件事都努力做到位。但同樣不能忽視的，是這位白手起家的創(chuàng)業(yè)者一顆愛學習的心。束從軒快60歲了，他每天都要讀書學習1到2個小時，聽過上百場名家講座，又去上MBA，北大上完了上清華，清華上完再回到北大，來來回回四次。近年來火爆的知識分享他也沒錯過，羅振宇剛做完年度分享，第二天開會他就會講大會里的干貨該怎么用在公司管理上。這就應該理解為什么束從軒的視頻能夠打動人心，一炮而紅了。學習是一個潛移默化的過程，事實上，束從軒在借用媒體影響力方面，玩得爐火純青。

    對于一個以雞肉產(chǎn)品為核心的企業(yè)來說，禽流感的肆虐幾乎是致命的。2004年，全國乃至世界范圍內(nèi)暴發(fā)的禽流感，讓人們一時聞“雞”色變，禽類養(yǎng)殖業(yè)一落千丈。那時，剛處于成長期的老鄉(xiāng)雞受到嚴重影響。怎么辦？束從軒不是坐以待斃的人，當時正值合肥市市長考察全市養(yǎng)雞場，了解疫情。他立即向市長提議，請市長到他家店里吃雞，以消除老百姓心中的擔憂。沒想到市長欣然同意，第二天就去吃雞，吸引了眾多新聞媒體聚焦。隨后，他又帶頭組織了千名市民吃雞活動，打消了消費者內(nèi)心對雞的恐懼。經(jīng)此一役，他的市場份額不退反進，得到了進一步擴大。

    還是套用那句老話，沒有人能夠隨隨便便成功，包括成為網(wǎng)紅。