“賣(mài)不動(dòng)的鹵味”疲態(tài)盡顯 鹵味市場(chǎng)的未來(lái)在哪里？

    本報(bào)記者 許潔 見(jiàn)習(xí)記者 梁傲男

    在鹵味市場(chǎng)，由于休閑鹵制品較易標(biāo)準(zhǔn)化，使得以絕味、周黑鴨為代表的冷鹵品牌得以快速嶄露頭角，并成為市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者。而9月5日，為什么鹵味三巨頭賣(mài)不動(dòng)了、誰(shuí)“偷襲”了鹵味三巨頭接連登上微博熱搜，消費(fèi)者熱議鹵味為何越來(lái)越貴。

    “傳統(tǒng)鹵味品牌當(dāng)下面臨較大競(jìng)爭(zhēng)壓力，一方面因?yàn)樾缕放频牟粩嘤楷F(xiàn)導(dǎo)致了消費(fèi)分流與競(jìng)爭(zhēng)加劇，另一方面是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)品牌的忠誠(chéng)度在逐漸降低。”IPG中國(guó)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示。

    原材料價(jià)格上漲、平替產(chǎn)品不斷崛起，都給鹵味領(lǐng)域帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。消費(fèi)者受益于擁有更多選擇，而鹵味企業(yè)則需要不斷創(chuàng)新和適應(yīng)市場(chǎng)變化，以在競(jìng)爭(zhēng)中生存和壯大。鹵味市場(chǎng)是否會(huì)出現(xiàn)嶄新的領(lǐng)軍品牌，以及傳統(tǒng)品牌如何應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，都將成為未來(lái)鹵味市場(chǎng)發(fā)展的關(guān)鍵因素。

    原材料成本居高不下

    9月5日，在一份以“為什么鹵味三巨頭賣(mài)不動(dòng)了”為話題的微博投票中，36.5萬(wàn)網(wǎng)友表示鹵味價(jià)格越來(lái)越貴，“貴到店家都不敢用500克為計(jì)量標(biāo)價(jià)單位的東西，讓人怎么買(mǎi)？”；5.6萬(wàn)人表示“味道都差不多，吃膩了”；4.1萬(wàn)消費(fèi)者則認(rèn)為新興鹵味零食越來(lái)越多，替代性強(qiáng)。

    在網(wǎng)友吐槽品牌價(jià)格飆升的背后，鹵味的原材料成本一直居高不下。周黑鴨財(cái)報(bào)表示，二季度以來(lái)原材料價(jià)格雖有回落，但仍處于歷史高位。如公司年初預(yù)計(jì)，原材料成本高企將產(chǎn)生更高成本費(fèi)用，可能會(huì)影響公司的盈利。絕味食品也表示，受原材料、能源等價(jià)格的影響，上半年?duì)I業(yè)成本上漲了18.18%，增速超過(guò)收入。

    為了應(yīng)對(duì)原材料成本上漲帶來(lái)的影響，周黑鴨表示，將通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈全鏈條各環(huán)節(jié)，持續(xù)降本增效。絕味食品則表示，公司積極開(kāi)展多層次的降本增效，包括降低單位能耗、提升生產(chǎn)效率、提升柔性等。

    “原材料價(jià)格上漲對(duì)品牌經(jīng)營(yíng)有很大的影響。鹵味的制作原材料主要是肉類(lèi)，隨著肉價(jià)的上漲，鹵味品牌的成本也隨之上升。”Co-Found智庫(kù)消費(fèi)行業(yè)研究負(fù)責(zé)人解濤對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，品質(zhì)、品牌和口感等因素都很重要，價(jià)格并不是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)鹵味的首要關(guān)注點(diǎn)。

    鹵味市場(chǎng)格局漸變

    艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)4051億元。但同時(shí)，鹵味行業(yè)的市場(chǎng)集中度較低，絕味、周黑鴨、紫燕食品、煌上煌、久久丫為鹵味賽道前五大企業(yè)，市場(chǎng)占有率共計(jì)約20%。

    廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，經(jīng)過(guò)20余年的深耕，中國(guó)鹵味市場(chǎng)的發(fā)展面臨行業(yè)天花板和自身體量天花板，創(chuàng)新與升級(jí)迭代成為整個(gè)鹵味市場(chǎng)急需解決的問(wèn)題。

    過(guò)去，鹵味市場(chǎng)主要由幾大品牌主導(dǎo)，但隨著新興品牌和創(chuàng)新者的出現(xiàn)，市場(chǎng)格局正逐步走向品類(lèi)細(xì)分化。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，傳統(tǒng)鹵味品牌更應(yīng)審時(shí)度勢(shì)，加強(qiáng)市場(chǎng)定位，以適應(yīng)新的市場(chǎng)格局。

    “消費(fèi)者對(duì)鹵味食品的關(guān)注焦點(diǎn)已經(jīng)轉(zhuǎn)向了食品的健康和品質(zhì)，更傾向于選擇純天然、低油低鹽、低糖低脂等健康鹵味產(chǎn)品。隨著年輕一代消費(fèi)者的興起，口感和包裝設(shè)計(jì)也成為消費(fèi)者選擇鹵味產(chǎn)品的重要考慮因素。”解濤表示。

    對(duì)于后續(xù)是否有調(diào)整產(chǎn)品定位或價(jià)格策略的相關(guān)舉措，《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪了周黑鴨、王小鹵等新老鹵味品牌，截至發(fā)稿尚未收到回復(fù)。未來(lái)鹵味市場(chǎng)的發(fā)展仍然充滿懸念，但這也正是市場(chǎng)的魅力所在。

（編輯 袁元）