預(yù)制菜成“搶手菜” 高成長(zhǎng)下更需完善標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)范健康發(fā)展

    本報(bào)記者 李勇

    1月28日，京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費(fèi)趨勢(shì)》顯示，春節(jié)期間預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)超6倍。越來(lái)越熱火的“預(yù)制菜”，儼然已成為“搶手菜”。不過(guò)，高速增長(zhǎng)的“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)也并非毫無(wú)隱憂。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合人民網(wǎng)輿情數(shù)據(jù)中心1月30日發(fā)布的2022年十大消費(fèi)維權(quán)輿情熱點(diǎn)中，預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及應(yīng)用場(chǎng)景存在侵權(quán)隱患，排名第四位，社會(huì)影響力87.5。深圳市思其晟公司CEO伍岱麒認(rèn)為，對(duì)于新興且快速發(fā)展的行業(yè)，更需盡快有相應(yīng)市場(chǎng)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，對(duì)產(chǎn)業(yè)、企業(yè)以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)行為進(jìn)行規(guī)范。

    預(yù)制菜成食品行業(yè)新風(fēng)口

    1月31日一大早，沈陽(yáng)市鐵西區(qū)建設(shè)大路上一家名為“吃否”的預(yù)制菜體驗(yàn)餐廳門前，工作人員正在打掃衛(wèi)生，準(zhǔn)備開(kāi)門營(yíng)業(yè)。據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，該餐廳是一家體驗(yàn)店，既可以店內(nèi)用餐進(jìn)行體驗(yàn)，也對(duì)外直接銷售預(yù)制菜產(chǎn)品。餐廳進(jìn)門右側(cè)的大展柜上整齊地?cái)[放著梅菜扣肉、回鍋香辣豬蹄、金湯酸菜肥牛等幾十道各地風(fēng)味的預(yù)制菜品，旁邊還堆有很多的預(yù)制菜禮盒。    

    “買回去經(jīng)簡(jiǎn)單加熱、蒸制或炒制就能食用，選擇單品的多是自己食用，也有可以送人的禮盒，旁邊的這些（禮盒）就是為十五（元宵節(jié)）準(zhǔn)備的。”店內(nèi)工作人員告訴記者：“我們店開(kāi)業(yè)時(shí)間并不長(zhǎng)，但生意很好。特別是春節(jié)前的一段，簡(jiǎn)直忙瘋了！”

    “預(yù)制菜開(kāi)袋或經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱即可食用，減少了加工時(shí)間和成本，降低了烹飪門檻。”商務(wù)部研究院電子商務(wù)研究所副研究員洪勇在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，“長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜一直供應(yīng)連鎖餐飲企業(yè)或酒店。近年隨著‘懶人經(jīng)濟(jì)’‘宅經(jīng)濟(jì)’的興起，預(yù)制菜種類不斷豐富，也越來(lái)越受普通消費(fèi)者歡迎。”

    藍(lán)鯊研究院聯(lián)合京東超市發(fā)布的《2023預(yù)制菜年度消費(fèi)報(bào)告》顯示，過(guò)去一年京東超市預(yù)制菜成交額增速高達(dá)160%。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)還將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

    “一是以冷鏈物流為代表的新型基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不斷加快，為行業(yè)發(fā)展提供了可能；二是互聯(lián)網(wǎng)外賣加劇了餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)化及成本管控需求不斷加強(qiáng)，大大拓展了預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模；三是城市化不斷深化，生活快節(jié)奏使得居民對(duì)于便利食品需求增加。”上海財(cái)經(jīng)大學(xué)中國(guó)經(jīng)濟(jì)思想發(fā)展研究院研究員岳翔宇認(rèn)為，前些年疫情影響也加快了居民對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)識(shí)深化。居民要減少出行，便于操作和存儲(chǔ)的預(yù)制菜加速了普及。

    “消費(fèi)需求升級(jí)催生了預(yù)制菜消費(fèi)需求，而預(yù)制菜消費(fèi)需求也決定了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)及其業(yè)態(tài)、模式、方式、場(chǎng)景的現(xiàn)狀及其存在的方式。”中國(guó)食品（農(nóng)產(chǎn)品）安全電商研究院院長(zhǎng)洪濤教授認(rèn)為，近年來(lái)預(yù)制菜快速發(fā)展具有客觀必然性趨勢(shì)，預(yù)計(jì)到2025年，市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑦_(dá)到1萬(wàn)億元。

    資本助力政策支持預(yù)制菜受寵

    除了前面提到的幾方面原因，伍岱麒認(rèn)為線上電商物流發(fā)達(dá)、便捷，也讓預(yù)制菜有了更廣闊的發(fā)展空間。而高端預(yù)制菜的推出，便利了年節(jié)家庭聚餐，節(jié)慶經(jīng)濟(jì)也進(jìn)一步帶動(dòng)了市場(chǎng)。同時(shí)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展還受到資本的青睞，在資本的助推下，行業(yè)也實(shí)現(xiàn)了更快速地發(fā)展。

    據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年預(yù)制菜領(lǐng)域的投融資事件有二十余起，其中融資金額達(dá)到千萬(wàn)元及以上的超10起。其中，蓋世食品在2022年通過(guò)定增募得資金凈額7239.05萬(wàn)元，投資的重頭就是年產(chǎn)1.5萬(wàn)噸的預(yù)制涼菜智能制造建設(shè)項(xiàng)目。而該項(xiàng)目也是公司在前次募投項(xiàng)目“年產(chǎn)1萬(wàn)噸食用菌及蔬菜調(diào)味冷凍食品項(xiàng)目”基礎(chǔ)上再次進(jìn)行產(chǎn)能擴(kuò)容。

    除了資本的熱切關(guān)注，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也得到了政策層面的大力扶持。今年年初，四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳等5部門聯(lián)合印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，出臺(tái)10條措施支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)川菜進(jìn)一步向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級(jí)，助推鄉(xiāng)村振興。而在過(guò)去的一年中，還有廣東、河南、山東、福建等多個(gè)省市都曾出臺(tái)有相關(guān)政策或規(guī)劃，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

    “預(yù)制菜是一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)融合發(fā)展的行業(yè)，涉及上游的規(guī)?；r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，中游的制造加工，和下游的配送和餐飲。”岳翔宇告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，預(yù)制菜市場(chǎng)前景廣闊、潛力巨大。地方政府發(fā)力支持行業(yè)發(fā)展，一方面可幫助本地品牌發(fā)展、促進(jìn)供給側(cè)提質(zhì)增效，另一方面優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也有助于激發(fā)市場(chǎng)活力、釋放消費(fèi)潛力。對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和帶動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，都具有積極意義。

    洪濤教授認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)涉及大量的農(nóng)業(yè)企業(yè)、餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)等，培育和支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，有助于延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，連接供應(yīng)鏈，提升價(jià)值鏈，整合利益鏈，培育生態(tài)鏈。

    “預(yù)制菜行業(yè)迎合了消費(fèi)需求，屬于新興產(chǎn)業(yè)，而且涉及農(nóng)業(yè)、冷鏈物流、設(shè)備、食品企業(yè)、連鎖系統(tǒng)等，范圍較廣。”伍岱麒認(rèn)為，政府層面的政策支持，并且以產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展角度進(jìn)行推動(dòng)，可以讓預(yù)制菜行業(yè)實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。

    標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范護(hù)航才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)

    作為“新興事物”，預(yù)制菜在帶給人們便捷的消費(fèi)新體驗(yàn)同時(shí)，高速成長(zhǎng)中也不可避免會(huì)伴隨一些“煩惱”。

    遼陽(yáng)的于女士春節(jié)期間收到一份售價(jià)近500元的佛跳墻禮盒，在與朋友食用時(shí)發(fā)現(xiàn)里面的鮑魚甚至不及一角錢硬幣大，配料表中提到的海參和花膠更是難以尋覓，覺(jué)得很丟面子。有海水養(yǎng)殖專業(yè)人員看到后認(rèn)為里面所謂的鮑魚只是需要二次育肥的鮑魚苗，價(jià)值很低。

    中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合人民網(wǎng)輿情數(shù)據(jù)中心發(fā)布的2022年十大消費(fèi)維權(quán)輿情熱點(diǎn)中，預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及應(yīng)用場(chǎng)景存在侵權(quán)隱患排名靠前。洪勇認(rèn)為，我國(guó)預(yù)制菜在快速發(fā)展中也面臨著口味復(fù)原程度需要提升、食品添加劑使用需要規(guī)范等一系列問(wèn)題。影響了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，降低了消費(fèi)者體驗(yàn)，甚至危害到消費(fèi)者健康，應(yīng)進(jìn)一步加以改善。“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，目前行業(yè)又缺乏生產(chǎn)制造配送等諸多環(huán)節(jié)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，確實(shí)亟須出臺(tái)政策規(guī)范。”岳翔宇認(rèn)為，食品安全是民生重點(diǎn)，不可忽視，同時(shí)，只有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，才能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；男侍嵘π袠I(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展、走上良性發(fā)展軌道。

    記者檢索統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，隨著預(yù)制菜市場(chǎng)潛力的不斷釋放，相關(guān)政府部門及行業(yè)組織也紛紛出臺(tái)地方或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)行規(guī)范。

    2022年4月27日，江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、江蘇省餐飲協(xié)會(huì)牽頭的《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布；2022年5月16日，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院發(fā)布首批7項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；2022年5月31日，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)》《預(yù)制菜分類》和《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)；2022年6月2日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式公布了《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；2022年10月14日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)官網(wǎng)公布了多個(gè)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)的通知；今年的1月16日，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局制定了《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，明確了預(yù)制菜的定義、8大類產(chǎn)品類別、生產(chǎn)條件要求、冷鏈管理和食品添加劑使用等相關(guān)要求。

    洪勇認(rèn)為出臺(tái)和制定預(yù)制菜的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系，有助于推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步高質(zhì)量發(fā)展。

    洪濤教授表示，“預(yù)制菜涉及多個(gè)產(chǎn)業(yè)、多個(gè)市場(chǎng)主體、多個(gè)模式、多個(gè)業(yè)態(tài)、多個(gè)場(chǎng)景。如果沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系，難以可持續(xù)發(fā)展。因此需要不斷地完善標(biāo)準(zhǔn)體系，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)范有序發(fā)展。”

    “這個(gè)行業(yè)關(guān)乎食品安全，關(guān)乎人民身體健康，只有加以規(guī)范，并且促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群良性發(fā)展，才能實(shí)現(xiàn)有序健康向前。”伍岱麒講道。

（編輯 白寶玉）