預(yù)制菜板塊站上“風(fēng)口” 行業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

    本報(bào)記者 矯月 見習(xí)記者 張曉玉

    近日，預(yù)制菜板塊站上“風(fēng)口”。

    1月13日，預(yù)制菜概念板塊繼續(xù)走強(qiáng)。截至收盤，預(yù)制菜概念板塊上漲1.19%，其中，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)“20cm”漲停，全聚德、海欣食品、春雪食品、同慶樓、惠發(fā)食品、福成股份、得利斯?jié)q停。值得一提的是，福成股份已連續(xù)兩天漲停，今日收盤價(jià)8.05元/股。

    IPG中國(guó)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“因?yàn)橐咔閷?dǎo)致的外出就餐不便以及多地政府號(hào)召就地過年，預(yù)制菜、半成品菜市場(chǎng)受歡迎而獲得資本市場(chǎng)青睞。再加上消費(fèi)便利化也是大趨勢(shì)，預(yù)制菜是這個(gè)大趨勢(shì)下的獲益者。”

    懶宅經(jīng)濟(jì)成最大推手？

    預(yù)制菜是以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過洗、切及配制加工等處理后可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制菜品。

    相比國(guó)外而言，我國(guó)的預(yù)制菜起步時(shí)間晚，2000年后深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，預(yù)制菜由此拉開帷幕。但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢，直到2010年后，預(yù)制菜呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

    天眼查數(shù)據(jù)顯示，2011-2020年，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量呈上升趨勢(shì)，自2015年起行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，行業(yè)企業(yè)首次突破4000家，2018年首次突破8000家。2020年受疫情影響家庭預(yù)制菜消費(fèi)量出現(xiàn)井噴，新注冊(cè)1.25萬家企業(yè)，同比增長(zhǎng)9%，規(guī)模達(dá)到2422億元。

    近年來，伴隨“懶宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，預(yù)制菜迎來消費(fèi)加速期。山西證券在研報(bào)中指出，2021年預(yù)制菜銷量同比2020年增長(zhǎng)16倍，其中春節(jié)以來1-2人小包裝半成品菜成交額同比增長(zhǎng)3.5倍。就地過年推動(dòng)預(yù)制菜銷量大增，商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2021網(wǎng)上年貨節(jié)啟動(dòng)以來，年夜飯系類商品銷售額同比增長(zhǎng)96%，其中半成品增長(zhǎng)380%以上。

    對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)因素，山西證券分析師張曉霖認(rèn)為，一是宅家文化、懶人經(jīng)濟(jì)、烹飪小白、單身群體不斷擴(kuò)容，給預(yù)制菜提供發(fā)展的先決條件；二是餐飲企業(yè)工業(yè)化驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)擴(kuò)容；三是冷鏈物流配送能力加強(qiáng)帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展，使得預(yù)制菜品儲(chǔ)存時(shí)間得以大幅延長(zhǎng)；四是政策利好規(guī)范行業(yè)發(fā)展，近年來國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)一系列法律法規(guī)，推動(dòng)食品制造產(chǎn)業(yè)加快躍向萬億級(jí)，壯大綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈。

    面對(duì)當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)的火爆，不少企業(yè)紛紛推出預(yù)制菜。其中，福成股份早在2007年便推出福成鮮到家系列預(yù)制菜產(chǎn)品，目前共有牛排系列產(chǎn)品、方便菜肴系列產(chǎn)品、餐飲預(yù)制食材系列產(chǎn)品等上百余種產(chǎn)品。福成股份相關(guān)工作人員對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，“2020年，公司福成鮮到家系列預(yù)制菜產(chǎn)品的營(yíng)業(yè)收入占公司總營(yíng)業(yè)收入約三成。公司食品加工廠有肉制品和速食品兩個(gè)分公司，都是預(yù)制菜范疇，鮮到家屬于速食品，二者合計(jì)總占總體收入的七成”。

    平安證券在研報(bào)中指出，總體來看，目前預(yù)制菜行業(yè)集中度還比較低，過億的頭部企業(yè)只有幾家，主要布局在華東市場(chǎng)，采用專賣店模式，工廠位于江浙滬地區(qū)。隨著預(yù)制菜需求的逐漸釋放，行業(yè)發(fā)展將駛上快車道，搶先布局的企業(yè)，有望享受行業(yè)快速發(fā)展的紅利。

    下一個(gè)萬億元級(jí)餐飲市場(chǎng)？

    受疫情影響，近兩年預(yù)制菜市場(chǎng)越發(fā)火熱。中國(guó)冷凍冷藏食品專業(yè)委員會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)人均預(yù)制菜消費(fèi)量處于日本1970年的水平。山西證券分析師張曉霖表示，“2021年中國(guó)預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計(jì)為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%，未來3-5年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬億餐飲市場(chǎng)。”

    深圳市思其晟公司CEO伍岱麒對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者分析道，“預(yù)計(jì)未來預(yù)制菜會(huì)得到迅速發(fā)展，主要原因在于，首先是現(xiàn)代生活節(jié)奏快，年輕人喜歡更便捷的生活方式，這屬于“懶人經(jīng)濟(jì)”的一種。其次是外賣平臺(tái)的發(fā)展，也會(huì)促使預(yù)制菜流向一些外賣餐飲店。三是線上電商物流發(fā)達(dá)、快速，讓預(yù)制菜有了更廣闊的發(fā)展空間”。

    值得關(guān)注的是，盡管預(yù)制菜市場(chǎng)前景可觀，但仍存在不少問題。和弘咨詢總經(jīng)理文志宏對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，“存在缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、品種較少、食品安全存在隱患等問題。因?yàn)橹袊?guó)菜系品類非常多，在保持菜品口感的情況下，做成標(biāo)準(zhǔn)化其實(shí)還是有很大的挑戰(zhàn)。此外是消費(fèi)市場(chǎng)的培育問題，雖然現(xiàn)在生活節(jié)奏越來越快，很多人傾向于選擇預(yù)制菜，但目前預(yù)制菜本身還處在一個(gè)發(fā)展的早期階段，很多消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知還不夠，對(duì)選擇預(yù)制菜還是有很多顧慮，比如擔(dān)心食品安全問題等。這兩個(gè)問題都會(huì)影響到預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展”。

    在伍岱麒看來，當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)存在以下幾個(gè)問題，一是尚不明確是否有相關(guān)行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)制菜的保質(zhì)、衛(wèi)生、包裝等方面要求作出規(guī)范。二是預(yù)制菜屬于新興行業(yè)，而銷售平臺(tái)眾多，所以價(jià)格上可能會(huì)存在大的差距，有一些企業(yè)會(huì)采取價(jià)格戰(zhàn)的競(jìng)爭(zhēng)方式。三是時(shí)常食用預(yù)制菜是否對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)攝入及健康形成影響尚未有明確的研究。

（編輯 喬川川）