本報記者 賀俊
7月27日,“決勝餐飲熔時代”2021連鎖餐飲超級峰會在京召開。面對行業(yè)新生態(tài),餐飲企業(yè)怎樣才能做出正確的發(fā)展決策?與會投資人和餐飲企業(yè)家聚焦“熔時代”行業(yè)特點,就“資本與餐飲之間的關系”“供應鏈建設與管理”“數智化轉型實踐”展開討論。
餐飲投資熱已偏離傳統(tǒng)分析框架
伴隨奈雪的茶上市,喜茶、爸爸糖、五爺拌面、滬上阿姨等先后傳出融資消息,餐飲賽道再度升溫。據嘩啦啦不完全統(tǒng)計,2021年1-7月,餐飲行業(yè)共發(fā)生115起融資,相當于2020年全年融資筆數。截至今年6月份,已經有四家餐飲企業(yè)提交上市招股書,遠超往年同期。
普華永道交易戰(zhàn)略及運營合伙人夏浩表示,回顧近年來餐飲企業(yè)在資本市場中的發(fā)展,能夠成功上市的餐飲企業(yè),多具備“多品牌戰(zhàn)略”,且擁有百家以上的門店,因此,餐飲企業(yè)要獲得資本的關注,既要注重多品牌發(fā)展,也要關注自身連鎖擴張能力打造。
對于眼下這輪愈演愈烈的餐企資本潮,熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬指出,資本的介入提升了大家對行業(yè)發(fā)展的期望,“但經濟發(fā)展是有周期的,投資也有周期,階段性的投資熱潮只是表象。”
鼎暉資本的董事總經理李磊表示,當前餐飲資本市場的熱度,偏離了傳統(tǒng)意義上的價值分析與投資分析框架,“已經看不懂”。
在馬路邊邊共創(chuàng)平臺合伙人舒梨恒看來,做好餐飲需要長期的內功修煉,單純靠資本是無法改變其本質的。
嘩啦啦CEO徒丁認為,2015年至今,資本對餐飲的投資邏輯并未發(fā)生變化。當前餐飲投資熱潮已接近尾聲,餐企要想獲得資本的青睞,始終要在合規(guī)上做好打算。
供應鏈遠未成熟
社會分工普遍被認作經濟發(fā)展的根本動力之一,“專業(yè)的人做專業(yè)的事”也是經濟社會成熟的表現。但從這個角度來看,中國餐飲行業(yè)還遠未成熟。
嘩啦啦CEO徒丁表示,中國的餐飲企業(yè)面臨著“規(guī)模詛咒”,除少數業(yè)態(tài)如茶飲、咖啡外,中國連鎖餐飲企業(yè)成長到一定規(guī)模后,發(fā)展速度會驟然放緩,就像一種“詛咒”。其原因在于中國基礎供應鏈的缺失,這導致在中國開餐館,就像在一個沒有電的地方創(chuàng)業(yè),先要為自己修一座電廠才行。
嘩啦啦二十二城供應鏈總裁陳林稱,競爭及規(guī)?;仁蛊髽I(yè)供應鏈效率提升,他引用杰克·韋爾奇的話說:“如果你在供應鏈運作上不具備競爭優(yōu)勢,就干脆不要競爭。”
對于餐飲企業(yè)來說,自建供應鏈工廠及配送體系,還是依托生態(tài),與第三方供應鏈工廠合作,誰才是企業(yè)的最佳驅動力?中物聯農產品供應鏈分會副秘書長于鳳龍表示,三方的供應鏈體系一定是未來的方向,“供應鏈不是你的專業(yè),也不是我的專業(yè),而是人家的專業(yè)。我們餐飲人的專業(yè)是是品牌運營,是提升顧客在消費時的體驗和滿意度。”
茶太良品董事長肖榮表示,茶太在規(guī)模很小的時候有自己的倉庫,但是到50家店要擴容、到80家店又要擴容,非常麻煩。“后來我們和嘩啦啦的倉庫建立合作之后,幾乎沒有這方面的后顧之憂,也很大程度上保障了茶太的食品安全。”
樂堡士董事長王可道介紹,炸雞漢堡賽道擁有非常成熟的供應鏈體系,在肯德基、麥當勞進入中國后的這幾十年中,第三方供應鏈體系的完善極大促進了品類擴張。“國際頂級餐飲品牌沒有自建供應鏈工廠的,社會分工、專業(yè)的人做專業(yè)的事毋庸置疑。”
數智化轉型談何容易
疫情催化下,餐飲行業(yè)加速進入了數字化普及和數智化升級時代。
比格比薩創(chuàng)始人趙志強表示,數字化、信息化建設是保證餐飲品牌持續(xù)發(fā)展的必備能力,面對數智化時代下的消費者,唯有積極擁抱數字化,才能離消費者更近。
紫光園總裁劉政表示,疫情開啟了紫光園的“社群運營”,在餐飲行業(yè)的集體寒冰期,紫光園2020年凈利潤竟然超越2019年,打造出企業(yè)的第二條生命曲線。
多樂之日數字化中心總經理王希表示,數字化讓不可控的環(huán)節(jié)變得可控,但企業(yè)在踐行數字化過程中,需先想清自身的業(yè)務流程環(huán)節(jié),才能事半功倍。
京榮大CMO宮宇表示,當下餐飲企業(yè)都已意識到數字化轉型的重要性,但數字化轉型過程中,企業(yè)也不能忽視“人”的重要性,二者結合才能發(fā)揮更大作用。
悸動燒仙草CTO沈陽表示,數字化是企業(yè)戰(zhàn)略的一部分,餐飲企業(yè)踐行數字化“不能走偏”,“要以用戶為中心,以數據為驅動,鏈接企業(yè)內外部資源,否則數字化轉型很難成功。”
(編輯 崔漫)
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