洋快餐創(chuàng)新中餐品種 餐飲行業(yè)受資本追捧

    為了迎合國(guó)人的飲食習(xí)慣，越來(lái)越多的洋快餐開(kāi)始推出具有本地特色的快餐食品，比如星巴克開(kāi)始賣(mài)粽子、麥當(dāng)勞上新了肉夾饃。肯德基的中式餐品最多，在推出擼串桶、螺螄粉后，又在武漢上線(xiàn)了熱干面。

    1月18日，肯德基第一款“面條”類(lèi)產(chǎn)品——熱干面在武漢肯德基餐廳早餐時(shí)段開(kāi)賣(mài)。武漢市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁在品嘗了肯德基“熱干面”后表示，肯德基作為國(guó)際連鎖餐飲品牌，把熱干面作為早餐引入餐廳，是一種品牌創(chuàng)新。武漢餐飲人也要保持創(chuàng)新，用更多創(chuàng)意和故事來(lái)推廣本土美食。

    當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)可以按菜式分為三個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，即中餐、西餐及其他菜式。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告顯示，中餐市場(chǎng)占中國(guó)餐飲業(yè)的比重最大，2019年的市場(chǎng)份額為79.4%。中餐的市場(chǎng)規(guī)模由2014年的2.39萬(wàn)億元增至2019年的3.7萬(wàn)億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.2%。

    中式快餐近年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，越來(lái)越多的洋快餐開(kāi)始增加中式餐飲品種，加快本土化布局。面對(duì)西式快餐發(fā)起的挑戰(zhàn)，中式餐飲企業(yè)也在加速布局。如西貝莜面村先后推出“西貝肉夾饃”“弓長(zhǎng)張”等子品牌試水快餐項(xiàng)目，海底撈也孵化“撈派有面兒”“十八汆面館”等多品牌試水快餐市場(chǎng)；西北菜九毛九推出了炒飯、餃子等單品。

    產(chǎn)品線(xiàn)擴(kuò)張的背后，是消費(fèi)者的熱切需求。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)用戶(hù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)中式小吃快餐的偏好占比為85%，西式小吃快餐偏好占比僅為15%。國(guó)人對(duì)中餐的需求越來(lái)越旺盛，中式餐飲企業(yè)也得到了更多資本的關(guān)注。

    記者簡(jiǎn)單梳理后發(fā)現(xiàn)，2020年餐飲行業(yè)有一百多起融資，融資類(lèi)型涉及餐飲、供應(yīng)鏈、餐飲服務(wù)、茶飲等細(xì)分領(lǐng)域，融資金額多達(dá)數(shù)千萬(wàn)元以上，其中不乏和府撈面、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、犟骨頭等中式餐飲品牌。隨著九毛九、同慶樓、巴比饅頭的上市，資本在餐飲行業(yè)看到了希望，開(kāi)始加碼各類(lèi)餐飲品牌，希望未來(lái)能夠上市，實(shí)現(xiàn)共贏。

    曾宣稱(chēng)“永不上市”的西貝也在疫情的沖擊下改了口，表示如果有合適的時(shí)機(jī)，將會(huì)選擇資本投資西貝。而不久前，西貝關(guān)聯(lián)公司注冊(cè)資本增加至8000萬(wàn)元，漲幅為100%，業(yè)界猜測(cè)這一舉動(dòng)正是在為上市做準(zhǔn)備。

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