美盈森植物肉品牌CEO李長(zhǎng)吉：產(chǎn)品創(chuàng)新立足本土需求

    本報(bào)記者 趙學(xué)毅 見(jiàn)習(xí)記者 商惟瑋

    在素食主義和健康意識(shí)持續(xù)提升的雙重驅(qū)動(dòng)下，“植物蛋白肉”這一新興名詞逐漸步入消費(fèi)者的視野。2019年6月，美盈森通過(guò)成立控股子公司云南文麻生物科技有限公司正式切入植物肉賽道，并推出“庖丁造肉”品牌系列產(chǎn)品。

    對(duì)于國(guó)內(nèi)植物肉的發(fā)展前景，公司CEO李長(zhǎng)吉分析說(shuō)，“第一，國(guó)民對(duì)健康的重視日益增強(qiáng)，未來(lái)人們將主動(dòng)尋求更健康的食材；第二，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界資源研究所統(tǒng)計(jì)，包含養(yǎng)牛在內(nèi)的畜牧業(yè)，所排放的二氧化碳量，目前大概占全球總排放量的近15%。相較一公斤的牛肉，一公斤的植物肉碳排放量大大減少；第三，新一代的年輕消費(fèi)者對(duì)植物肉接受度較高，年輕消費(fèi)者將推動(dòng)植物肉行業(yè)快速成長(zhǎng)。”

    根據(jù)新華網(wǎng)定義，所謂植物肉，就是以大豆、小麥等植物性作物作為原材料做出的跟真肉有類似口感、風(fēng)味的產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年共有2959家植物肉相關(guān)企業(yè)成立，而在2015年僅有981家相關(guān)企業(yè)成立。“在我國(guó)，植物肉仍處于市場(chǎng)培養(yǎng)初期，新入局企業(yè)有機(jī)會(huì)先人一步搶占消費(fèi)者心智，塑造強(qiáng)大品牌力，就如提到電動(dòng)車，就會(huì)想起特斯拉一樣，大家都想做第一個(gè)吃螃蟹的人。”格隆匯食品消費(fèi)行業(yè)研究員陳欣告訴記者。

    關(guān)于未來(lái)植物肉行業(yè)規(guī)模，根據(jù)MarketsandMarkets的研究報(bào)告，2019年全球植物蛋白肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。天風(fēng)證券研究報(bào)告顯示，2019年美國(guó)植物肉銷售額較2017年增長(zhǎng)了38%，而同期全美食物零售銷售總額僅增長(zhǎng)4%。美國(guó)市場(chǎng)植物肉已經(jīng)處于高速成長(zhǎng)階段。

    “‘庖丁造肉’在開(kāi)發(fā)植物肉產(chǎn)品時(shí)，在對(duì)國(guó)內(nèi)口味新趨勢(shì)的分析和受眾偏好的研究基礎(chǔ)上，在產(chǎn)品中使用了基于蛋白質(zhì)定向分子重構(gòu)策略等技術(shù)，賦予了植物肉產(chǎn)品類似真肉的肌肉纖維質(zhì)感，再結(jié)合后端重組技術(shù)從而使我們的植物肉具有仿真肉的口感和質(zhì)地。”李長(zhǎng)吉說(shuō)。

    中美消費(fèi)者對(duì)植物肉的核心訴求有何不同？天風(fēng)證券研究報(bào)告顯示，在針對(duì)美國(guó)千禧一代選擇植物肉的調(diào)研中，超過(guò)一半的受訪者是出于健康考慮，余下32%的受訪者表示，當(dāng)了解到畜牧業(yè)在全球溫室氣體排放總量占比很高后，自己出于環(huán)保的目的，選擇消費(fèi)植物肉。

    “據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查，中國(guó)植物肉消費(fèi)者的主要訴求是健康、低脂、口味、環(huán)保等。西式植物肉一般做成漢堡，而考慮到中式植物肉還需要做成水餃、包子、面里的澆頭，或者拿來(lái)炒菜，我們針對(duì)中國(guó)的本土化需求，創(chuàng)新性地推出一款免切、免洗的植物肉碎產(chǎn)品。”李長(zhǎng)吉介紹道。

    他進(jìn)一步表示，“相對(duì)美國(guó)市場(chǎng)，中國(guó)植物肉市場(chǎng)發(fā)展的最大的優(yōu)勢(shì)在于，我國(guó)消費(fèi)人群基數(shù)大，加上中國(guó)文化中有‘無(wú)肉不歡’的傳統(tǒng)，老百姓都喜歡吃肉，只是目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)植物肉的認(rèn)知還不夠，但我相信未來(lái)更加健康、更加環(huán)保和美味的植物肉一定會(huì)迎來(lái)爆發(fā)。今年1-6月，我們植物肉銷量復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)50%，用戶滿意度和復(fù)購(gòu)率都非常好。”

（編輯 孫倩）