咖啡賽道內(nèi)卷加重 戰(zhàn)火蔓延至“伴侶”產(chǎn)業(yè)鏈

    本報記者 王麗新 見習(xí)記者 王君   

    2022年的咖啡賽道又“殺瘋了”。3月8日到3月10日，連鎖咖啡品牌Manner在上海、北京、武漢等10座城市，同時新開200多家門店。與此同時，從中國郵政推出“郵局咖啡”，到狗不理成立咖啡公司，各路跨界新玩家仍在持續(xù)入局，讓近年來本就競爭激烈的咖啡賽道愈加內(nèi)卷。

    而隨著各大品牌的咖啡館遍地開花，為了爭奪線下市場，不斷滿足消費(fèi)者對品質(zhì)、口感的追求，咖啡賽道的戰(zhàn)火也開始向上游產(chǎn)業(yè)鏈蔓延，除了主要原料咖啡豆，以咖啡“伴侶”角色出現(xiàn)的提純?nèi)橐舱旧巷L(fēng)口。  

    “伴侶”細(xì)分賽道機(jī)會顯現(xiàn)

    從瑞幸到Manner，MStand、Seesaw等，一大波咖啡新勢力的快速崛起，讓咖啡近年來已成為新消費(fèi)領(lǐng)域最熱的賽道之一。而跨界玩家也早已不是新鮮事，在狗不理和中國郵政之前，同仁堂、中石油、中石化等諸多行業(yè)大咖早已殺入咖啡行業(yè)。

    行業(yè)的蓬勃發(fā)展之下，咖啡賽道成為資本的香餑餑。據(jù)不完全統(tǒng)計，2021年以來整個咖啡賽道融資金額達(dá)46億元，出手入局者中也不乏騰訊投資、IDG、字節(jié)跳動等資本巨頭。

    為了在競爭日益激烈的賽道中尋找突破口，不斷滿足消費(fèi)者日益多樣化和挑剔的需求，咖啡品牌們在品質(zhì)和口感方面也卷出了新高度，戰(zhàn)火向產(chǎn)業(yè)鏈上游蔓延——除了尋找更好的咖啡豆，還有更多花樣的咖啡“伴侶”乳品（以及乳品替代品）備受關(guān)注。

    與西方相比，中國消費(fèi)者更喜歡選擇咖啡加奶的喝法，常見的咖啡“伴侶”有奶粉、植脂末、鮮牛奶和全脂牛奶等。近年來，星巴克、瑞幸、Manner等品牌紛紛創(chuàng)新性地推出了咖啡加椰奶、咖啡加燕麥奶、咖啡加冰博克的喝法，迅速風(fēng)靡咖啡圈。2021年，頭部燕麥奶品牌OATLY更是“打敗”常見的咖啡“伴侶”，開始進(jìn)入星巴克、COSTA、TimHortons、皮爺咖啡、Manner等咖啡店，并在2021年成功上市。根據(jù)OATLY最新財報顯示，2021年總收入超6億美元，其中，亞洲市場增長136.5%，顯示出了最強(qiáng)勁的增長勢頭。而瑞幸咖啡2021年上新的生椰拿鐵（生椰+咖啡）一度斷貨成為那個夏天消費(fèi)者的首選。

    西部優(yōu)勢資本投資高級副總裁張韻凝在接受《證券日報》采訪時表示：“產(chǎn)品本身的品質(zhì)是很關(guān)鍵的因素。在消費(fèi)升級的大趨勢下，這些年中國消費(fèi)者對于咖啡的產(chǎn)地、味道、烘焙程度甚至果香特色都有一定了解，對口味也有了更加嚴(yán)苛的要求。而搭配咖啡的牛奶或者其他植物奶，能使這些本身自帶特色的咖啡豆子演繹出更多可能性，很容易凸顯出咖啡品牌的調(diào)性，從而使咖啡本身更具競爭力。”

    提純?nèi)檎旧巷L(fēng)口

    在乳品替代品方面，因為生椰類飲品的走紅，根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年，中國生椰（未去內(nèi)殼的椰子）進(jìn)口總規(guī)模同比增長37.4%，達(dá)到87.2萬噸。同樣，燕麥奶品類在中國市場也迅速擴(kuò)容，伊利、蒙牛、維他奶等品牌紛紛切入這一細(xì)分賽道。

    而作為牛奶的升級版本，以冰博克為代表的提純?nèi)橐泊钌现袊房Х仁袌鰯U(kuò)張的快車，邁入了高速增長的通道。

    事實上，“提純?nèi)?rdquo;作為一個品類出現(xiàn)并不久，2019年，隨著國內(nèi)調(diào)制飲品高速發(fā)展，咖啡與奶茶行業(yè)不斷升溫，山西必如食品有限公司率先將膜分離等新型加工技術(shù)應(yīng)用在牛奶生產(chǎn)上，研制出一款冷藏提純?nèi)椋槠涿麨?ldquo;冰博克”，開啟了新型濃縮乳品“提純?nèi)?rdquo;時代。

    “在中日韓地區(qū)，由于精品咖啡的普及和飲用咖啡的習(xí)慣不同，咖啡師對咖啡及添加的原料的新鮮程度，糖度等要求也會更高。煉乳并不能滿足這些精品咖啡店的需求。必如這款冰博克提純奶的出現(xiàn)還是很驚喜，正好滿足了我們這方面的要求。”牛?？Х葘W(xué)院主理人張元一對記者表示。不少咖啡業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，冰博克濃郁，咸甜的芝士風(fēng)味讓人印象深刻，并且比門店自己制作更加安全衛(wèi)生，高蛋白高乳脂的特性也能夠很方便地改變形態(tài)去制作各種創(chuàng)意特調(diào)咖啡。

    隨著用冰博克制作的dirty咖啡迅速出圈成為爆品，提純?nèi)樵诙潭虄扇觊g從無人知曉到風(fēng)靡海內(nèi)外，成為咖啡奶茶界備受追捧的新概念。

    目前，必如冰博克在餐飲、零售市場的銷售份額不斷提升，推動提純?nèi)橹破返膽?yīng)用場景不斷擴(kuò)大，已覆蓋國內(nèi)25個地區(qū)，200多個城市的近1萬家餐飲門店。

    這一細(xì)分賽道也站上了資本的風(fēng)口。據(jù)了解，必如食品已先后進(jìn)行了三輪融資，前兩輪投資機(jī)構(gòu)包括元?dú)馍謩?chuàng)始人唐彬森創(chuàng)立的挑戰(zhàn)者資本以及伯仲資本。2021年10月，必如食品完成數(shù)千萬元pre-A輪融資，投資方是不惑創(chuàng)投。

    “我們看好公司未來在乳制品賽道持續(xù)的創(chuàng)新能力及供應(yīng)鏈能力進(jìn)一步的深化提升。”不惑創(chuàng)投投資團(tuán)隊方面表示。

    對于這一細(xì)分賽道的未來前景，凱復(fù)投資投研總監(jiān)王燕對《證券日報》記者表示：“新型提純?nèi)榈某霈F(xiàn)不僅是傳統(tǒng)乳制品的創(chuàng)新升級，更重要的是迎合了當(dāng)下的消費(fèi)升級需求和新文化主義浪潮，消費(fèi)者更愿意為能彰顯潮流和個性化的消費(fèi)品付費(fèi)。目前，提純?nèi)榈闹饕猛具€是聚焦在B端作為原料使用，未來提純?nèi)樽鳛槲幕?，進(jìn)入到貼近C端的場景空間巨大。”

（編輯 孫倩）